Revue des ENIL janvier-février 2014


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Au sommaire de ce numéro 329 de la revue des ENIL.

Actualités

Communiqués par Didier LANQUETIN, rédacteur en chef de la Revue des ENIL – P. 6

Les trophées de l’innovation Louis Pasteur, parrainés par Hervé THIS – Règlement année 2014 – P. 8

formation agroalimentaire

Produits / Process :

« La Page du Fromager » : Quelles sont les problématiques de l’affinage des fromages ? Troisième Chapitre : « L’ouverture dans les fromages ». Sixième partie : Quelles barrières aux Clostridies dans le lait de tank à la ferme ? par Jean MILLET, ancien professeur technologie fromagère et qualité, ENILBIO Poligny – P. 11

Les fondamentaux fromagers : simplifier pour mieux comprendre. Troisième partie : Garder des résultats pour anticiper des défauts par Franck NEYERS, enseignant en technologie laitière et fromagère, ENILIA-ENSMIC Surgères – P. 15

Produits / Formulation :

Combien de E dans votre assiette ? par Noémie GUILLEMAUT, chargée en communication, ENILV La Roche-sur-Foron – P. 19

Environnement :

L’affichage environnemental : état d’avancement et application à la filière laitière par Pierre BARRUCAND – P. 22

Formation :

Les stages ANFOPEIL de mars à mai 2014 – P. 24

L’ENILV taille des formations sur mesure à ses apprenants par Noémie GUILLEMAUT, chargée de communication, ENILV La Roche-sur-Foron – P. 27

Qualité :

« La Page Qualité » : Suite : Quel cahier des charges pour les bactéries lactiques ? par Jean MILLET, ancien professeur de technologie fromagère et qualité, ENILBIO Poligny – P. 29

Quand la traçabilité ne compte pas pour du beurre ! par Noémie GUILLEMAUT, chargée en communication, ENILV La Roche-sur-Foron – P. 32

Terroir :

L’Emmental, une IGP pour l’Emmental Grand Cru Label Rouge et pour l’Emmental de Savoie par Didier LANQUETIN, responsable du CdR, ENILBIO Poligny – P. 35

Ecoles / Amicales :

Fromonval : succès de la 24ème édition ! par Jean-Louis BERNER, enseignant, ENIL Mamirolle – P. 40

 

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