L’ENILBIO de Poligny  accueilli ce jeudi matin 18 mai 2017 une vingtaine de personnes, enseignantes et enseignants retraités d’établissements privés du Doubs pour une visite de la halle de génie alimentaire de l’école. Didier Lanquetin, guide du jour a pu leur dévoiler tous les secrets de fabrication des produits alimentaires fabriqués par les élèves ainsi que répondre aux nombreuses questions des visiteurs.

Le groupe était attendu ensuite au Caveau des Jacobins pour une dégustation des vins de la fruitière vinicole de Poligny, puis un repas à la Sergenterie et une visite guidée de la ville de Poligny pour l’après-midi.

Des visites de l’ENILBIO sont possibles pour les groupes (priorité donnée aux publics scolaires) sur réservation, tous les jours du lundi au jeudi à partir de 9h.

Contact : Didier Lanquetin, didier.lanquetin@educagri.fr

Les visiteurs et leur guide, merci à Pierre-Marie (apprenti bac pro), photographe du jour !

Le nombre de participants étaient de 160 environs (lycéens, apprentis, étudiants et personnels), ce vendredi 12 mai 2017 à la sale des fêtes de Poligny.

Le texte de la dictée, les chutes du Niagara (extrait de “Voyage en Amérique”), Châteaubriand, certificat d’étude de juin 1929, département de l’Orne.

La remise des prix à eu lieu le lundi 15 mai 2017 dans le hall d’entrée du Service Commun de Restauration devant un public impatient de connaitre les résultats 2017 !

Les résultats individuels :

Catégorie lycéens/apprentis (Bac Pro) : dictée réduite

• 1. Louise NOEL (Première bac pro Laboratoire, Contrôle, Qualité) – 8 fautes,
• 2. Dylan FAIVRE-VUILLIN ( Première bac pro Bio-Industrie de Transformation) – 9 fautes,
• 3. Gaëlle PEIFFER (Première bac pro Bio-Industrie de Transformation) – 10 fautes.

Catégorie étudiants/apprentis (BTS) : dictée complète

• 1. Camille CHALUMEAU (BTS Produits Laitiers deuxième année) – 8 fautes,
• 2. Thomas CANET (BTS Produits Laitiers première année) – 8 fautes,
• 3. Pauline CAMPENET (BTS Produits Laitiers deuxième année) – 10 fautes.

Catégorie personnels ENILBIO : dictée complète

• 1. Marion NORMAND – 2 fautes,
• 2. Bénédicte RICHARD – 5 fautes,
• 3. Cathy APPEL – 11 fautes.

Les résultats challenge classes :

Catégorie lycéens/apprentis (Bac Pro) :

• 1. Classe de première bac pro Bio-Industrie de Transformation avec une moyenne de 18,81 fautes,
• 2. Classe de terminale bac pro Laboratoire, Contrôle, Qualité avec une moyenne de 22,82 fautes,
• 3. Classe de première bac pro Laboratoire, Contrôle, Qualité avec une moyenne de 35,4 fautes.

Catégorie étudiants/apprentis (BTS) :

• 1. Classe de première année BTS Produits Laitiers avec une moyenne de 20,36 fautes,
• 2. Classe de première année BTS Innovation en Produits Alimentaires avec une moyenne de 21,78 fautes,
• 3. Classe de deuxième année BTS Génie Biologique et fermentaire avec une moyenne de 24,6 fautes.

Les personnels de l’ENILBIO obtienne une moyenne de 10,87 fautes.

Nous avons également remis des prix aux lycéens/apprentis ayant le plus progressé en suivant un parcours en ligne via la plateforme Internet Projet Voltaire.

Le jury technique a retenu 15 dossiers sur les 27 candidatures.

La 12^iéme édition des Trophées de l’Innovation Louis Pasteur aura lieu le Mardi 16 mai 2017 à partir de 13h30 à la salle des fêtes de Poligny.

Programme de l’après-midi :

• 12h00 à 13h30 : installation des stands par les étudiants.
• 13h30 à 14h00 : point avec le Jury et les équipes en lice.
• 14h00 à 17h00 : rencontre et échange entre les 15 équipes et les membres du Jury professionnel.
• 17h00 à 18h00 : délibérations du jury et démontage des stands par les équipes.
• 18h00 : remise des prix aux lauréats.
• 18h30 : buffet.

Contact : Isabelle CUVILLIER, isabelle.cuvillier@educagri.fr

Environ cinquante personnes (étudiants, enseignants, professionnels de la restauration collective, particuliers) se sont retrouvées mardi 9 mai 2017 après-midi au lycée Friant de Poligny dans le cadre du séminaire régional culinaire.

Les lycéens de seconde du lycée hôtelier Friant et les étudiants de la licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » du CNAM en partenariat avec l’ENILBIO et le lycée Friant de Poligny ont présenté les résultats de leurs études suite à des expériences qu’ils ont réalisées.

Les participants ont apprécié les dégustations qui ont suivi chaque exposé dont voici les thèmes :

• Comment réaliser une omelette fraîche avec sa garniture tout en garantissant une couleur et une texture conforme ?
• Comment développer 4 menus végétariens tout en respectant l’équilibre alimentaire ?
• Faut-il découper à chaud ou à froid le rôti de porc cuit à basse température ?
• Comment préparer les fruits frais pour faciliter leur consommation par les personnes âgées ?

La synthèse de l’étude des lycéens et étudiants donne lieu à la réalisation de fiches pédagogiques diffusées en ligne sur le site de l’ENIL (http://www.enil.fr/recherche/culinaire.html).

Synthèse du séminaire, diaporama au format pdf : https://drive.google.com/file/d/0B3p90_pNoOwdbTJab19jZkgxRDg/view

Le but de cet événement est de répondre à des questionnements de professionnels de la restauration collective, d’impliquer les lycéens et étudiants dans une démarche de recherche et de les mobiliser sur une action de communication.

Contact : Charline GINDRE, charline.gindre@educagri.fr

Le public

Présentation thème 1 sur les omelettes : étudiants en licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » de l'ENILBIO de Poligny (Simon, Pauline, Estelle)

Présentation thème 2 sur les menus végétariens : étudiants en licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » de l'ENILBIO de Poligny (Sandra et Romain) avec Monsieur Demangel, chef de cuisine du collège Jules Grévy

Dégustation menus végétariens (Toast de houmous, Cake aux champignons, Toast de caviar lentilles corail)

Dégustation thème 3 sur la viande (lycéens seconde lycée Friant de Poligny)

Dégustation thème 4 sur les fruits frais (étudiants en licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » de l'ENILBIO de Poligny)

Comme l’année dernière, l’ENILBIO de Poligny organise l’édition 2017 des défis orthographiques.

La grande dictée se déroulera le vendredi 12 mai 2017 à 13h30 à la salle des fêtes de Poligny en présence de 180 personnes :

• lycéens/apprentis première et terminale Bac Pro ;
• étudiants/apprentis première et deuxième année BTS ;
• personnels de l’école.

Jean-Yves Bidet, enseignant de français en fera la lecture, texte de Chateaubriand, épreuve du certificat d’étude début 1900.

Tous les lycéens et certains étudiants ont préalablement suivi un parcours de remise à niveau en orthographe avec le Projet Voltaire (outil pédagogique innovant reconnu dans le monde professionnel et utilisé par bon nombre d’entreprises et de centres de formation).

Cette initiative rentre dans le projet de remise à niveau des apprenants dans le cadre du projet GAIA (Gestion de l’Aide Individualisée aux Apprenants), soutenu par la DRAAF Bourgogne Franche-Comté.

La remise des prix se fera le lundi 15 mai 2017 à 17h30 à l’ENILBIO de Poligny.

Des lots seront prévus par catégorie :

• pour les 3 premiers apprenants, la certification Voltaire ;
• pour les 3 premiers personnels, des bons d’achat à la Librairie Polinoise ;
• pour les 3 lycéens les plus assidus au projet Voltaire, des bons d’achat.

Nouveauté :

Cette année, un challenge par classe est prévu, un trophée sera remis à la classe ayant obtenu le moins de faute (un pour les lycéens/apprentis et un pour les étudiants/apprentis).

Contact : Marie-Agnès LIEGEON, marie-agnes.liegeon@educagri.fr

L’ENILBIO de Poligny a accueilli ce jeudi 4 mai 2017, 35 élèves de sixième, cinquième et quatrième du collège Notre Dame de Poligny pour une visite de la halle de génie alimentaire avec Julie Chauvin et une découverte du secteur de l’agroalimentaire (filières, métiers et formations) avec Didier Lanquetin.

Ils ont pu voir les fabrications en direct du Polinois, des yaourts, du Grimont et de la bière de l’ENILBIO par la galerie de visite aménagée qui surplombe les ateliers et laboratoires de production.

Ils ont fabriqué du beurre (en moins de 5 minutes). Ils ont également bien apprécié la dégustation de brioches aux pépites de chocolat fabriquées par les élèves de l’ENILBIO.

Des visites gratuites sont possibles tous les jours du lundi au jeudi à partir de 9h sur réservation auprès de Didier Lanquetin par mail : didier.lanquetin@educagri.fr

Le parvis de la halle de l’ENILBIO de Poligny accueille une nouvelle exposition du 4 au 29 mai 2017 :

« Du champ à l’Assiette : la technologie pour produire et consommer autrement demain »

L’ARDIE (Agence Régionale de Développement de l’Innovation et de l’Economie de Bourgogne-Franche-Comté) est à l’origine de cette exposition.

La plateforme Innovalim (ENILBIO Poligny, ENIL Mmairolle et Lycée Friant) a été sollicités pour participer au contenu de cette exposition via un panneau : le numérique pour caractériser les mousses en agroalimentaire.

Ce vendredi 14 avril était le dernier jour de formation pour les étudiants de la LP Terroir 2016/2017.

Le départ de l’ENIL était fixé à 8h en direction de Refranche sur le plateau d’Amancey. Il s’agit du village natal de Pascal Bérion, responsable de la licence pour l’université de Franche-Comté, là où son frère exploite toujours la ferme familiale. Il s’agit d’une exploitation laitière AOP Comté en agriculture biologique. Jean-Claude Monnet pédologue universitaire nous a expliqué l’étude des sols sur 2 parcelles bien différentes, l’une avec un sol peu profond en pente et séchante, plutôt de type limono-argileuse et l’autre en fond de combe, avec une profondeur plus importante et de type argilo-limoneuse.

Le pique-nique était de nouveau pris dans la convivialité.

Claude Vermot-Desroches, président du Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté nous a ensuite rejoint pour nous expliquer les tenants et les aboutissants de cette belle filière qu’est celle du Comté. Il nous a notamment délivré un message plein d’encouragement concernant la défense des AOP fromagères françaises.

Puis ce fut le retour vers Mamirolle avec la nostalgie du départ de chacun vers sa contrée puisque les étudiants ne reviendront pas à l’ENIL avant septembre pour soutenir leur mémoire. Le temps des larmes de crocodile attendrissantes.

C’est sur cette belle semaine que s’achève le parcours de formation en centre pour les étudiants de la 10^ème promo de LP Terroir. Un très bon millésime qui devra être confirmé par le diplôme.

Contact : Xavier GIGON, formateur coordinateur de la formation, xavier.gigon@educagri.fr

Ce jeudi matin, le petit déjeuner était pris collectivement dès 7h. Il fallait ensuite s’atteler au deuxième partiel de la semaine. Cette évaluation comptant pour l’UE 9 de la licence portait sur le management en entreprise, la gestion des conflits et la législation du travail.

Après 1h30 de réflexion, il était temps de partir du Duchet en direction du lac de Nantua pour un nouveau pique-nique improvisé sur les rives de ce joli lac naturel sous un franc soleil.

En début d’après midi, Marie Poly (LP terroir 2012) nous attendait à Montréal-la-Cluse pour nous faire visiter son entreprise avec la casquette de technico-commerciale de la société Chalon-Mégard.

Cette entreprise implantée dans la région depuis 1919 est spécialisée dans la conception, la construction et l’assemblage du matériel de fromagerie : traitement du lait, cuves, systèmes de soutirage (GSV notamment), moulage, pressage, salage…

130 personnes travaillent sur le site aujourd’hui pour des clients régionaux, nationaux mais aussi à l’international avec des équipes sur le terrain pour réaliser l’installation et la mise en route des équipements.

Plus d’informations :  http://www.chalonmegard.fr

Le retour à Mamirolle en fin de journée s’est poursuivi par un repas à l’ENIL avant une soirée convivial autour d’un feu de camps lui aussi improvisé.

Contact : Xavier GIGON, formateur coordinateur de la formation, xavier.gigon@educagri.fr

Alexy DUBREUIL, Pénélope BELLATON, Léonie CASTELLANO, Eponine CHAMBRY et Lucie CHAUVEAU, étudiants en BTSA Sciences et technologies des aliments, Aliments et processus technologiques, Innovation en produits alimentaires à l’ENILBIO de Poligny présenteront « Les Taglia Fresh » lors de l’édition 2017 des Trophées de l’Innovation Louis Pasteur, le 16 mai (après-midi) à la salle des fêtes de Poligny.

Les Taglia Fresh sont des tagliatelles à la framboise ou à la menthe qui se consomment froides en dessert et peuvent être accompagnées d’un coulis de framboise pour celles à la framboise.

Elles sont conditionnées dans des pots de 500 mL soit 125 grammes de pâtes. Une boîte contient deux portions (soit pour deux personnes).

Pour chaque pot, deux sachets de coulis de framboise sont mis à disposition du consommateur. Enfin l’emballage contient 2 pots de 125 grammes, c’est-à-dire un total de 250 grammes.

Cette idée de pâtes sucrées a été travaillée lors des séances de cours et travaux pratiques du module innovation conduit en deuxième année de BTS et qui regroupe plusieurs matières, l’économie/marketing, le génie alimentaire, la biochimie, la microbiologie et l’analyse sensorielle.

Rendez-vous le 16 mai (après-midi) à la salle des fêtes de Poligny pour découvrir l’ensemble des équipes en compétition mais surtout le produit innovant gagnant !

Contact : Isabelle CUVILLIER, coordinatrice des Trophées de l’Innovation Louis Pasteur, isabelle.cuvillier@educagri.fr

La petite frelée du matin (hé oui notre chauffeur Aurélien a du encore gratter le pare-brise !) n’a pas démotivée nos fringants étudiants, et c’est le béret vissé sur la tête que nous sommes repartis sur les routes sinueuses du haut jura pour l’entreprise MATEC à Arinthod.

Benoit Heude le directeur nous a reçus avec son équipe tout en se réchauffant au soleil par un café bien apprécié. Petit tour d’usine organisé en 4 équipes et le monde de la fabrication des plaques de caséine s’est ouvert à nous.

Avec ses 17 employés l’entreprise fabrique quelques 70 millions de plaques de caséine de forme rondes, ovales, carrées et de couleur rouge, rose, noire, verte, shadepink… qui vont identifier, tracer et protéger nos fromages.

Nous avons vu le barattage des ingrédients (95 % de poudre de caséine présure avec de l’alcool et de la glycérine végétale), puis la mise en forme sous pression d’un bloc cylindrique qui après rassissement va être découpé en film. La bobine qui en résulte sera déroulée sous des presses/emporte-pièce puis de l’encre alimentaire pourra par la suite préciser son utilisation en entreprise comme le nom du fromage, l’année et le mois de fabrication, le numéro de producteur… Maintenant apposer ce petit morceau coloré sur nos fromages n’est plus si banal !

Plus d’informations : http://www.matec-sa.com

Le midi nous profitons du soleil printanier par un pique-nique au belvédère du barrage de Vouglans et son lac de 35 km de long !

L’après-midi a été plus sportif, nous avons fait une petite randonnée aux cascades du hérisson. Nous y avons admiré l’éventail qui est une immense cascade, ensuite nous nous sommes rafraîchit en passant sous le grand saut via la grotte du fameux héro Comtois Lacuzon.

Après ces quelques kilomètres et un repas mérité la journée n’était pas finie… un partiel sur la climatisation des caves d’affinage, le salage des fromages et le pressage nous attendait !

Contact : Julien ROUILLAUD, formateur, julien.rouillaud@educagri.fr

Les lycéens et apprentis de 1^ère année Bac Pro Laboratoire, Contrôle, Qualité et Bio-Industrie de Transformation de l’ENILBIO participent depuis septembre 2016 à un projet pédagogique pluridisciplinaire intitulé « Conflits historiques – contemporains et patrimoine en danger ».

C’est avec plaisir qu’ils vous convient à assister à leur représentation théâtrale Adieu, Palmyre.

Jeudi 18 Mai 2017 à 20h30 ou Vendredi 19 Mai 2017 à 14h00

À la Chapelle de la Congrégation, grande rue à Poligny.

Réservation souhaitée par mail : malvina.grevot@educagri.fr

Proposée sous la forme théâtrale, il s’agit d’une adaptation « contemporaine » de la nouvelle de Balzac : Adieu. Une mise en scène inattendue vous attend !

Extrait communiqué de presse :

« Balzac situait l’action de son récit entre 1812 et le début de la Restauration. Capturé par les Russes devant la Bérézina, Philippe de Sucy s’est sacrifié pour que sa maîtresse, Stéphanie de Vandières, mariée à un vieux général, puisse franchir la rivière avec celui-ci, et réintègre la France. Par hasard, en 1819, Philippe, libéré, retrouve Stéphanie qu’il croyait morte. Mais elle est devenue folle… Ce récit puissant est une méditation sur la mort, le deuil, la passion presque insensée.

Nous avons adapté au contexte actuel du Proche- Orient le bref récit de Balzac. Nous sommes à Palmyre, récemment libérée de Daech, qui a commis sur le site quantité de destructions. Nous avons changé la « profession » des personnages – que nous n’avons d’ailleurs pas tous retenus-, « dénoblisés » leurs patronymes. Nous avons tâché d’être aussi fidèles que possible à la trame balzacienne. »

Espérant compter un plus grand nombre parmi nous,

Sincèrement,

Pour les apprenants, leurs encadrants et partenaires au projet 

Contact : Malvina GREVOT, enseignante ESC, malvina.grevot@educagri.fr

Pour ce deuxième jour du voyage d’étude des apprentis licences pro « terroir », le réveil matinal était de rigueur pour envisager une journée au programme chargé.

Depuis le Duchet, nous nous sommes dirigés vers le département de l’Ain pour la visite de la fromagerie de l’abbaye à Chézery-Forens. Il s’agit de l’une des quatre fromageries de la filière « bleu de Gex Haut-Jura ». Cette petite appellation d’origine protégée, par le volume, environ 470 tonnes par an, est l’une des plus anciennes historiquement, en effet une décision du tribunal de Nantua fixe l’aire exclusive de fabrication dès 1935, l’AOC sera officialisée en 1977.

La fromagerie transforme aujourd’hui environ 2,4 millions de litres de lait annuellement, principalement en bleu de Gex (170 tonnes), mais aussi en Comté et en Tomme. La visite était assurée par les deux expertes bleu de Gex du CTFC, Marie Boilon et Stéphanie Grandclément.

Le repas de la mi-journée, tiré du sac, a été pris dans une bonne humeur champêtre devant une ancienne bergerie typique du Haut-Jura sur les hauteurs de Lajoux dont la route d’accès restait quelque peu enneigée…

Requinqués par cette halte au soleil du printemps, nous pouvions alors repartir en direction du fort des Rousses. Jean-Charles Arnaud, propriétaire des lieux, nous attendait en compagnie de trois commerciaux fromagers franco-américains.

Après une présentation détaillée du système des appellations d’origine en France dont il fut le président reconnu pendant 15 ans, nous pouvions descendre dans le dédale des galeries de ce lieu magique où se mêlent l’histoire militaire napoléonienne et l’extrême complexité de l’affinage des meules de Comté.

Dans le sillage de notre hôte dont les anecdotes ont captivé nos sens pendant près de quatre heures, nos yeux se sont écarquillés devant la grandeur du site. 130 000 meules s’affinent ici lentement pour donner l’intégralité de leur potentiel aromatique.

Nous pouvions alors, non sans avoir remercié Jean-Charles pour son accueil chaleureux et surtout technique, repartir pour le Duchet pour la soirée et la nuit.

Pour plus d’infos :

• http://www.bleu-de-gex.com/
• https://www.fromagerie-abbaye.fr/
• http://www.comte.com/
• http://www.juraflore.com/fr

Contact : Xavier GIGON, formateur coordinateur de la formation, xavier.gigon@educagri.fr

Les 18 étudiants/apprentis de la licence professionnelle « responsable d’atelier de production fromagère de terroir » 2016-2017 effectuent en ce moment leur 17^ème et dernière semaine de formation dans les ENIL franc-comtoises avant de repartir jusqu’en septembre dans leurs entreprises d’alternance pour travailler à l’élaboration des fromages du terroir français mais aussi pour préparer l’évaluation sur poste de travail de juin ainsi que le mémoire qu’il faudra soutenir à la fin de l’été.

Cette semaine est donc consacrée à des visites d’entreprises et nous avons décidé de vous faire partager nos rencontres au quotidien.

Ce lundi 10 avril, après une matinée à plancher sur les systèmes de climatisation des caves d’affinage, nous sommes partis en direction de Meursault (21), pour la visite des laboratoires Abia. L’entreprise est notamment spécialisée dans la fabrication de présures traditionnelles 100% françaises depuis 6 générations. L’actuel dirigeant, Patrick Granday nous a donc accueilli et présenté son processus d’élaboration de la présure par macération lente de caillettes de jeunes veaux.

Depuis 2012 les laboratoires Abia sont certifiés « Entreprise du patrimoine vivant » pour l’excellence de leur savoir-faire. Il faut un mois pour fabriquer la présure que nous utilisons au quotidien se sont étonnés les étudiants. l’entreprise qui compte aujourd’hui une vingtaine de salariés commercialise également un grand nombre d’auxiliaires et d’additifs pour les industries agroalimentaires : caillettes séchées, ferments lactiques, ferments d’affinage, chlorure de calcium, épices…

Après 2 heures de routes, nous sommes ce soir au centre « Le duchet » à Prénovel dans le Haut Jura où nous avons établi notre camp de base.

Plus d’infos : http://www.laboratoires-abia.com/

Contact : Xavier GIGON, formateur coordinateur de la formation, xavier.gigon@educagri.fr

Le prochain séminaire régional culinaire aura lieu le 9 mai 2017 de 14h à 17h au lycée hôtelier Friant (salle de communication) à POLIGNY.

Au programme :
– Faut-il découper à chaud ou à froid le rôti de porc cuit à basse température ?
– Comment réaliser une omelette fraîche avec sa garniture tout en garantissant une couleur et une texture conforme ?
– Comment développer 4 menus végétariens tout en respectant l’équilibre alimentaire ?
– Comment préparer les fruits frais pour faciliter leur consommation par les personnes âgées ?

Ce séminaire sera animé par des étudiants de 1ère technologique du lycée hôtelier Friant et de licence professionnelle « gestion de production en restauration collective » du CNAM (en partenariat avec l’ENILBIO et le lycée Friant de Poligny), suite à des expériences conduites par les étudiants, en réponse à des problématiques de professionnels de la restauration collective. Chaque thème sera suivi par une dégustation.