Expériences culinaires réalisées par des étudiants


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Des séminaires régionaux de précisions culinaires sont organisés chaque 2ème lundi de chaque mois de 16h à 18h.

Il s’agit de rencontres entre les étudiants, les professionnels de la restauration collective et commerciale, où sont échangées des approches culinaires à partir d’une thématique précise illustrée par des créations d’étudiants.

Travail en cuisine

Deux séminaires ont déjà eu lieu, mais voici les dates, lieux et thèmes des prochains séminaires.

  • le 9 février au Lycée Friand à Poligny (jura) : 
    • Différence de tenue d’une ganache fabriquée à partir d’une crème UHT, d’une crème crue, de beurre ou de lait ?

ganache au chocolat

  • le 23 mars à l’ENIL de Mamirolle
    • Fondue comtoise : pourquoi doit on utiliser un vin blanc sec ? Pourquoi les fromages doivent ils avoir un âge différent ?

    • Confiture : comparaison de la gélification si cuisson à 104°C ou température inférieure.

confiture

  • le 13 avril à l’ENILBIO de Poligny
    • Produits panés : influence de la qualité de la panure et de la température de cuisson sur l’absorption de gras.

produit pané 

    • Meringues : quand incorporer le sucre ? Quelle différence entre sucre glace et saccharose ?

meringue

  • le 11 mai au lycée Friand à Poligny
    • Purée de pomme de terre : mixer ou moulin : quelle différence ?

purée de pommes de terre

  • le 8 juin à l’ENIL de Mamirolle
    • Comparaison de la fabrication d’une mayonnaise avec des oeufs frais ou des oeufs à température ambiante

mayonnaise

    • Fabrication de meringues : Influence de la température et de l’ajout de sel sur la fermeté des blancs ?

fabrication de meringues

Venez nombreux

 

Consultez les résultats de toutes ces expériences culinaires

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