Séminaire de précisions culinaires
Dans le cadre du Plan Régional de l’Alimentation et du programme régional « Effet Pasteur », nous vous proposons un nouveau séminaire culinaire.
Ce séminaire aura lieu le
lundi 25 janvier 2016 de 14h à 17h
au lycée hôtelier Friant à Poligny.
Il sera animé par les étudiants de BTS du lycée Friant, de l’ENIL de Mamirolle et de l’ENILBIO de Poligny.
Au programme :
- Quelles sont les différences entre plusieurs gélifiants pour la fabrication d’une terrine à base de tomates ?
- Quelles sont les différences entre les types de liaison utilisés en restauration (roux traditionnel et industriel, beurre manié, maïzena, farine…) ?
- Quelle est l’importance de l’ordre des ingrédients dans la fabrication du gâteau au yaourt ?
- Et pourquoi la galette franc-comtoise gonfle-t-elle mieux quand on la cuit le lendemain ?
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