Environ cent personnes (étudiants, enseignants, professionnels de la restauration collective, représentants de l’Etat et de la région) se sont retrouvées lundi 30 janvier 2017 après-midi au lycée Friant de Poligny dans le cadre du séminaire régional culinaire.

Les étudiants de BTS du lycée hôtelier Friant et de l’ENIL de Mamirolle ont présenté les résultats de leurs études suite à des expériences qu’ils ont réalisées. Les participants ont apprécié les dégustations qui ont suivi chaque exposé dont voici les thèmes :

–       Quelles sont les différences de mode de cuisson des légumes ?

–       Comment conserver plusieurs jours le moelleux du riz cuit ?

–       Quelle différence y-a-t-il entre un pain au levain et un pain à la levure de boulanger ?

–       Quelle est la différence entre un croissant au beurre et un croissant à la matière grasse végétale ?

–       Peut-on réaliser une pâte à chou sans gluten ?

La synthèse de l’étude des étudiants donne lieu à la réalisation de fiches pédagogiques diffusables en ligne sur le site de l’ENIL (http://www.enil.fr/recherche/culinaire.html).

Le but de cet événement est de répondre à des questionnements de professionnels de la restauration collective, d’impliquer les étudiants dans une démarche de recherche et de les mobiliser sur une action de communication.

Les ENIL de Franche-Comté (ENIL de Mamirolle et ENILBIO de Poligny) seront présentes :

Au Forum Info3 (post-troisième) à la Salle Rosellère de Montbéliard (25), le mardi 7 février 2017 de 8h30 à 12h et de 14h30 à 15h30. Stand ENIL/ENILBIO, un personnel de l’ENIL de Mamirolle vous accueillera.

Au Forum Info3 (post-troisième) au Lycée Colomb (site Bartholdi) de Lure (70), le jeudi 9 février 2017 de 8h30 à 16h15. Stand ENIL/ENILBIO, un personnel de l’ENIL de Mamirolle vous accueillera.

Au Forum Info3 (post-troisième) au Palais des sports de Saint-Claude (39), le vendredi 10 février 2017 de 9h à 12h et de 14h à 17h. Stand ENIL/ENILBIO, Didier LANQUETIN, formateur de l’ENILBIO de Poligny vous accueillera.

Le séminaire régional culinaire aura lieu le lundi 30 janvier 2017 de 14h à 17h au lycée hôtelier Friant (salle de communication) à Poligny (39).

Ce séminaire est animé par des étudiants du lycée hôtelier Friant et de l’ENIL de Mamirolle, suite à des expériences qu’ils ont réalisées.

Au programme :

– Comment conserver plusieurs jours le moelleux du riz cuit ?
– Quelle différence y-a-t-il entre un pain au levain et un pain à la levure de boulanger ?
– Quelle est la différence entre un croissant au beurre et un croissant à la matière grasse végétale ?
– Peut-on réaliser une pâte à chou sans gluten ?

Après chaque thème, une dégustation et un temps d’échange entre le public et les étudiants sont prévus.

Et n’oubliez pas de réservez dès à présent la date du séminaire suivant qui aura lieu le mardi 9 mai 2017 !

Venez nombreux,

Charline Gindre, Formatrice en Génie Alimentaire & Qualité.

Hier, les lycéens de seconde pro ont pu : 

• apprécier les scènes réalisées précédemment, avoir une réflexion liée au montage de celles-ci dans une orientation narrative et esthétique…
• s’exercer à des mouvements corporels arrêtés et dynamiques,
• s’approprier des notions liées au cadrage, aux plans, aux couleurs, à partir des scènes réalisées et en pratique… 
• en effet, de nouvelles scènes ont été réalisées en TP de microbiologie et en informatique. 

Delphine Ziegler et moi-même remercions grandement les enseignants et personnels ayant acceptés la caméra et la technique au sein de leur séance.

Malvina GREVOT, enseignante ESC.

Avec le soutien du CAUE du Jura, du Doubs et de la région Bourgogne Franche-Comté :