Analyse culinaire sur les méthodes de cuisson réalisée par des élèves.


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Dans le cadre du Plan Régional de l’Alimentation, des séminaires régionaux de gastronomie innovante vont avoir lieu chaque deuxième lundi de chaque mois de 16h à 18h.

Les étudiants de BTS Innovation des Produits Alimentaires de Poligny sont en plein préparatif pour organiser le premier séminaire qui aura lieu le :

lundi 8 décembre de 16h à 18h à l’ENIL de Poligny

Ils ont travaillé sur 2 « dictons culinaires » :

  • Quelle est la différence entre une cuisson de bœuf bourguignon traditionnelle et sous vide ?
  • Pourquoi les puristes de la saucisse de Morteau préconisent de cuire les saucisses dans de l’eau départ à froid ? Quelle est la différence avec une cuisson départ à chaud ?
Comment cuire la saucisse de Morteau
Lors de ce séminaire, les étudiants vont présenter leurs résultats et échanger avec les participants : des apprenants, des professionnels de la restauration collective et commerciale, des gestionnaires, des acteurs territoriaux….

Rétrolien depuis votre site.

Commentaires (2)

  • NOIROT Michel

    |

    Bonjour
    J’ai lu dans une revue technique qu’il n’y a pas de lactose dans le comté. Un membre de ma famille est allergique au lactose.
    Pouvez-vous me confirmez qu’il n’y a pas de lactose dans le comté ?
    Merci

    Répondre

    • enil

      |

      Bonjour,
      Le taux de lactose résiduel est presque nul, par contre le Comté peut
      contenir de 0.1 à 0.2g de galactose résiduel pour 100g de fromage sur
      un fromage jeune ( 4 à 6 mois).

      Répondre

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