Les étudiants de l’ENILBIO sur les planches
Le séminaire culinaire livre des astuces
Les résultats de la Grande dictée de l’ENILBIO 2017
Le nombre de participants étaient de 160 environs (lycéens, apprentis, étudiants et personnels), ce vendredi 12 mai 2017 à la sale des fêtes de Poligny.
Le texte de la dictée, les chutes du Niagara (extrait de “Voyage en Amérique”), Châteaubriand, certificat d’étude de juin 1929, département de l’Orne.
La remise des prix à eu lieu le lundi 15 mai 2017 dans le hall d’entrée du Service Commun de Restauration devant un public impatient de connaitre les résultats 2017 !
Les résultats individuels :
Catégorie lycéens/apprentis (Bac Pro) : dictée réduite
- 1. Louise NOEL (Première bac pro Laboratoire, Contrôle, Qualité) – 8 fautes,
- 2. Dylan FAIVRE-VUILLIN ( Première bac pro Bio-Industrie de Transformation) – 9 fautes,
- 3. Gaëlle PEIFFER (Première bac pro Bio-Industrie de Transformation) – 10 fautes.
Catégorie étudiants/apprentis (BTS) : dictée complète
- 1. Camille CHALUMEAU (BTS Produits Laitiers deuxième année) – 8 fautes,
- 2. Thomas CANET (BTS Produits Laitiers première année) – 8 fautes,
- 3. Pauline CAMPENET (BTS Produits Laitiers deuxième année) – 10 fautes.
Catégorie personnels ENILBIO : dictée complète
- 1. Marion NORMAND – 2 fautes,
- 2. Bénédicte RICHARD – 5 fautes,
- 3. Cathy APPEL – 11 fautes.
Les résultats challenge classes :
Catégorie lycéens/apprentis (Bac Pro) :
- 1. Classe de première bac pro Bio-Industrie de Transformation avec une moyenne de 18,81 fautes,
- 2. Classe de terminale bac pro Laboratoire, Contrôle, Qualité avec une moyenne de 22,82 fautes,
- 3. Classe de première bac pro Laboratoire, Contrôle, Qualité avec une moyenne de 35,4 fautes.
Catégorie étudiants/apprentis (BTS) :
- 1. Classe de première année BTS Produits Laitiers avec une moyenne de 20,36 fautes,
- 2. Classe de première année BTS Innovation en Produits Alimentaires avec une moyenne de 21,78 fautes,
- 3. Classe de deuxième année BTS Génie Biologique et fermentaire avec une moyenne de 24,6 fautes.
Les personnels de l’ENILBIO obtienne une moyenne de 10,87 fautes.
Nous avons également remis des prix aux lycéens/apprentis ayant le plus progressé en suivant un parcours en ligne via la plateforme Internet Projet Voltaire.
Les équipes en compétition pour les Trophées de l’Innovation Louis Pasteur 2017
Le jury technique a retenu 15 dossiers sur les 27 candidatures.
La 12iéme édition des Trophées de l’Innovation Louis Pasteur aura lieu le Mardi 16 mai 2017 à partir de 13h30 à la salle des fêtes de Poligny.
Programme de l’après-midi :
- 12h00 à 13h30 : installation des stands par les étudiants.
- 13h30 à 14h00 : point avec le Jury et les équipes en lice.
- 14h00 à 17h00 : rencontre et échange entre les 15 équipes et les membres du Jury professionnel.
- 17h00 à 18h00 : délibérations du jury et démontage des stands par les équipes.
- 18h00 : remise des prix aux lauréats.
- 18h30 : buffet.
Contact : Isabelle CUVILLIER, isabelle.cuvillier@educagri.fr
Retour en images sur le séminaire culinaire régional du 9 mai 2017
Environ cinquante personnes (étudiants, enseignants, professionnels de la restauration collective, particuliers) se sont retrouvées mardi 9 mai 2017 après-midi au lycée Friant de Poligny dans le cadre du séminaire régional culinaire.
Les lycéens de seconde du lycée hôtelier Friant et les étudiants de la licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » du CNAM en partenariat avec l’ENILBIO et le lycée Friant de Poligny ont présenté les résultats de leurs études suite à des expériences qu’ils ont réalisées.
Les participants ont apprécié les dégustations qui ont suivi chaque exposé dont voici les thèmes :
- Comment réaliser une omelette fraîche avec sa garniture tout en garantissant une couleur et une texture conforme ?
- Comment développer 4 menus végétariens tout en respectant l’équilibre alimentaire ?
- Faut-il découper à chaud ou à froid le rôti de porc cuit à basse température ?
- Comment préparer les fruits frais pour faciliter leur consommation par les personnes âgées ?
La synthèse de l’étude des lycéens et étudiants donne lieu à la réalisation de fiches pédagogiques diffusées en ligne sur le site de l’ENIL (http://www.enil.fr/recherche/culinaire.html).
Synthèse du séminaire, diaporama au format pdf : https://drive.google.com/file/d/0B3p90_pNoOwdbTJab19jZkgxRDg/view
Le but de cet événement est de répondre à des questionnements de professionnels de la restauration collective, d’impliquer les lycéens et étudiants dans une démarche de recherche et de les mobiliser sur une action de communication.
Contact : Charline GINDRE, charline.gindre@educagri.fr
Le public
Présentation thème 1 sur les omelettes : étudiants en licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » de l'ENILBIO de Poligny (Simon, Pauline, Estelle)
Présentation thème 2 sur les menus végétariens : étudiants en licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » de l'ENILBIO de Poligny (Sandra et Romain) avec Monsieur Demangel, chef de cuisine du collège Jules Grévy
Dégustation menus végétariens (Toast de houmous, Cake aux champignons, Toast de caviar lentilles corail)
Dégustation thème 3 sur la viande (lycéens seconde lycée Friant de Poligny)
Dégustation thème 4 sur les fruits frais (étudiants en licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » de l'ENILBIO de Poligny)
Les enfants découvrent l’agroalimentaire
Défis orthographiques 2017 : la grande dictée de l’ENILBIO !
Comme l’année dernière, l’ENILBIO de Poligny organise l’édition 2017 des défis orthographiques.
La grande dictée se déroulera le vendredi 12 mai 2017 à 13h30 à la salle des fêtes de Poligny en présence de 180 personnes :
- lycéens/apprentis première et terminale Bac Pro ;
- étudiants/apprentis première et deuxième année BTS ;
- personnels de l’école.
Jean-Yves Bidet, enseignant de français en fera la lecture, texte de Chateaubriand, épreuve du certificat d’étude début 1900.
Tous les lycéens et certains étudiants ont préalablement suivi un parcours de remise à niveau en orthographe avec le Projet Voltaire (outil pédagogique innovant reconnu dans le monde professionnel et utilisé par bon nombre d’entreprises et de centres de formation).
Cette initiative rentre dans le projet de remise à niveau des apprenants dans le cadre du projet GAIA (Gestion de l’Aide Individualisée aux Apprenants), soutenu par la DRAAF Bourgogne Franche-Comté.
La remise des prix se fera le lundi 15 mai 2017 à 17h30 à l’ENILBIO de Poligny.
Des lots seront prévus par catégorie :
- pour les 3 premiers apprenants, la certification Voltaire ;
- pour les 3 premiers personnels, des bons d’achat à la Librairie Polinoise ;
- pour les 3 lycéens les plus assidus au projet Voltaire, des bons d’achat.
Nouveauté :
Cette année, un challenge par classe est prévu, un trophée sera remis à la classe ayant obtenu le moins de faute (un pour les lycéens/apprentis et un pour les étudiants/apprentis).
Contact : Marie-Agnès LIEGEON, marie-agnes.liegeon@educagri.fr
Les élèves du collège Notre Dame de Poligny en visite à l’ENILBIO
L’ENILBIO de Poligny a accueilli ce jeudi 4 mai 2017, 35 élèves de sixième, cinquième et quatrième du collège Notre Dame de Poligny pour une visite de la halle de génie alimentaire avec Julie Chauvin et une découverte du secteur de l’agroalimentaire (filières, métiers et formations) avec Didier Lanquetin.
Ils ont pu voir les fabrications en direct du Polinois, des yaourts, du Grimont et de la bière de l’ENILBIO par la galerie de visite aménagée qui surplombe les ateliers et laboratoires de production.
Ils ont fabriqué du beurre (en moins de 5 minutes). Ils ont également bien apprécié la dégustation de brioches aux pépites de chocolat fabriquées par les élèves de l’ENILBIO.
Des visites gratuites sont possibles tous les jours du lundi au jeudi à partir de 9h sur réservation auprès de Didier Lanquetin par mail : didier.lanquetin@educagri.fr
Une nouvelle expo à l’entrée de la halle de l’ENILBIO
Le parvis de la halle de l’ENILBIO de Poligny accueille une nouvelle exposition du 4 au 29 mai 2017 :
« Du champ à l’Assiette : la technologie pour produire et consommer autrement demain »
L’ARDIE (Agence Régionale de Développement de l’Innovation et de l’Economie de Bourgogne-Franche-Comté) est à l’origine de cette exposition.
La plateforme Innovalim (ENILBIO Poligny, ENIL Mmairolle et Lycée Friant) a été sollicités pour participer au contenu de cette exposition via un panneau : le numérique pour caractériser les mousses en agroalimentaire.
Jour 5, visites d’entreprises des apprentis Licence Pro Terroir 2016/2017
Ce vendredi 14 avril était le dernier jour de formation pour les étudiants de la LP Terroir 2016/2017.
Le départ de l’ENIL était fixé à 8h en direction de Refranche sur le plateau d’Amancey. Il s’agit du village natal de Pascal Bérion, responsable de la licence pour l’université de Franche-Comté, là où son frère exploite toujours la ferme familiale. Il s’agit d’une exploitation laitière AOP Comté en agriculture biologique. Jean-Claude Monnet pédologue universitaire nous a expliqué l’étude des sols sur 2 parcelles bien différentes, l’une avec un sol peu profond en pente et séchante, plutôt de type limono-argileuse et l’autre en fond de combe, avec une profondeur plus importante et de type argilo-limoneuse.
Le pique-nique était de nouveau pris dans la convivialité.
Claude Vermot-Desroches, président du Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté nous a ensuite rejoint pour nous expliquer les tenants et les aboutissants de cette belle filière qu’est celle du Comté. Il nous a notamment délivré un message plein d’encouragement concernant la défense des AOP fromagères françaises.
Puis ce fut le retour vers Mamirolle avec la nostalgie du départ de chacun vers sa contrée puisque les étudiants ne reviendront pas à l’ENIL avant septembre pour soutenir leur mémoire. Le temps des larmes de crocodile attendrissantes.
C’est sur cette belle semaine que s’achève le parcours de formation en centre pour les étudiants de la 10ème promo de LP Terroir. Un très bon millésime qui devra être confirmé par le diplôme.
Contact : Xavier GIGON, formateur coordinateur de la formation, xavier.gigon@educagri.fr
Jour 4, visites d’entreprises des apprentis Licence Pro Terroir 2016/2017
Ce jeudi matin, le petit déjeuner était pris collectivement dès 7h. Il fallait ensuite s’atteler au deuxième partiel de la semaine. Cette évaluation comptant pour l’UE 9 de la licence portait sur le management en entreprise, la gestion des conflits et la législation du travail.
Après 1h30 de réflexion, il était temps de partir du Duchet en direction du lac de Nantua pour un nouveau pique-nique improvisé sur les rives de ce joli lac naturel sous un franc soleil.
En début d’après midi, Marie Poly (LP terroir 2012) nous attendait à Montréal-la-Cluse pour nous faire visiter son entreprise avec la casquette de technico-commerciale de la société Chalon-Mégard.
Cette entreprise implantée dans la région depuis 1919 est spécialisée dans la conception, la construction et l’assemblage du matériel de fromagerie : traitement du lait, cuves, systèmes de soutirage (GSV notamment), moulage, pressage, salage…
130 personnes travaillent sur le site aujourd’hui pour des clients régionaux, nationaux mais aussi à l’international avec des équipes sur le terrain pour réaliser l’installation et la mise en route des équipements.
Plus d’informations : http://www.chalonmegard.fr
Le retour à Mamirolle en fin de journée s’est poursuivi par un repas à l’ENIL avant une soirée convivial autour d’un feu de camps lui aussi improvisé.
Contact : Xavier GIGON, formateur coordinateur de la formation, xavier.gigon@educagri.fr
Les étudiants de l’ENILBIO proposent leur théâtre gracieusement
Une équipe polinoise en compétition aux Trophées de l’Innovation Louis Pasteur 2017
Alexy DUBREUIL, Pénélope BELLATON, Léonie CASTELLANO, Eponine CHAMBRY et Lucie CHAUVEAU, étudiants en BTSA Sciences et technologies des aliments, Aliments et processus technologiques, Innovation en produits alimentaires à l’ENILBIO de Poligny présenteront « Les Taglia Fresh » lors de l’édition 2017 des Trophées de l’Innovation Louis Pasteur, le 16 mai (après-midi) à la salle des fêtes de Poligny.
Les Taglia Fresh sont des tagliatelles à la framboise ou à la menthe qui se consomment froides en dessert et peuvent être accompagnées d’un coulis de framboise pour celles à la framboise.
Elles sont conditionnées dans des pots de 500 mL soit 125 grammes de pâtes. Une boîte contient deux portions (soit pour deux personnes).
Pour chaque pot, deux sachets de coulis de framboise sont mis à disposition du consommateur. Enfin l’emballage contient 2 pots de 125 grammes, c’est-à-dire un total de 250 grammes.
Cette idée de pâtes sucrées a été travaillée lors des séances de cours et travaux pratiques du module innovation conduit en deuxième année de BTS et qui regroupe plusieurs matières, l’économie/marketing, le génie alimentaire, la biochimie, la microbiologie et l’analyse sensorielle.
Rendez-vous le 16 mai (après-midi) à la salle des fêtes de Poligny pour découvrir l’ensemble des équipes en compétition mais surtout le produit innovant gagnant !
Contact : Isabelle CUVILLIER, coordinatrice des Trophées de l’Innovation Louis Pasteur, isabelle.cuvillier@educagri.fr
Jour 3, visites d’entreprises des apprentis Licence Pro Terroir 2016/2017
La petite frelée du matin (hé oui notre chauffeur Aurélien a du encore gratter le pare-brise !) n’a pas démotivée nos fringants étudiants, et c’est le béret vissé sur la tête que nous sommes repartis sur les routes sinueuses du haut jura pour l’entreprise MATEC à Arinthod.
Benoit Heude le directeur nous a reçus avec son équipe tout en se réchauffant au soleil par un café bien apprécié. Petit tour d’usine organisé en 4 équipes et le monde de la fabrication des plaques de caséine s’est ouvert à nous.
Avec ses 17 employés l’entreprise fabrique quelques 70 millions de plaques de caséine de forme rondes, ovales, carrées et de couleur rouge, rose, noire, verte, shadepink… qui vont identifier, tracer et protéger nos fromages.
Nous avons vu le barattage des ingrédients (95 % de poudre de caséine présure avec de l’alcool et de la glycérine végétale), puis la mise en forme sous pression d’un bloc cylindrique qui après rassissement va être découpé en film. La bobine qui en résulte sera déroulée sous des presses/emporte-pièce puis de l’encre alimentaire pourra par la suite préciser son utilisation en entreprise comme le nom du fromage, l’année et le mois de fabrication, le numéro de producteur… Maintenant apposer ce petit morceau coloré sur nos fromages n’est plus si banal !
Plus d’informations : http://www.matec-sa.com
Le midi nous profitons du soleil printanier par un pique-nique au belvédère du barrage de Vouglans et son lac de 35 km de long !
L’après-midi a été plus sportif, nous avons fait une petite randonnée aux cascades du hérisson. Nous y avons admiré l’éventail qui est une immense cascade, ensuite nous nous sommes rafraîchit en passant sous le grand saut via la grotte du fameux héro Comtois Lacuzon.
Après ces quelques kilomètres et un repas mérité la journée n’était pas finie… un partiel sur la climatisation des caves d’affinage, le salage des fromages et le pressage nous attendait !
Contact : Julien ROUILLAUD, formateur, julien.rouillaud@educagri.fr
