portes ouvertes 2015 enil

Une licence pro pour les fromagers de terroir


L’université de Franche­-Comté, les écoles nationales de l’industrie laitière et les filières AOC se sont associées. Car fabriquer un fromage, c’est respecter la tradition. Et l’adapter aux évolutions.

une licence professionnelle pour fabriquer du comté

Voici un article paru dans le supplément orientation de l’EST Républicain.

Les filières Comté, Mont d’Or, Morbier et Bleu de Geix représentent quelque 160 fromageries dans le massif jurassien avec, à la clé un millier d’emplois hors affinage. Il y a quelques années, les filières ont voulu aller plus loin. Les savoir-faire des fromagers sont là, indéniablement. Mais encore fallait-il tenir compte des évolutions du métier au niveau technique mais aussi de la réglementation.

C’est ainsi que les filières ont émis le souhait de voir le certificat de spécialisation « pâtes pressées cuites », après le BTS sciences et technologies des aliments, laisser place à une formation diplômante. Le vœu a été exaucé. La licence professionnelle « Productions fromagères de terroir » voit le jour en 2008 et ce, grâce à une collaboration tripartite entre l’université de Franche-Comté, les ENIL de Franche-Comté (écoles nationales d’industrie laitière de Mamirolle et de Poligny) et le centre technique des fromages comtois, appui technique de l’Urfac, union régionale des fromages d’appellation contrôlée. Ensemble, les trois structures ont développé un enseignement technologique approfondi avec mise en pratique.

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Expériences culinaires réalisées par des étudiants


Des séminaires régionaux de précisions culinaires sont organisés chaque 2ème lundi de chaque mois de 16h à 18h.

Il s’agit de rencontres entre les étudiants, les professionnels de la restauration collective et commerciale, où sont échangées des approches culinaires à partir d’une thématique précise illustrée par des créations d’étudiants.

Travail en cuisine

Deux séminaires ont déjà eu lieu, mais voici les dates, lieux et thèmes des prochains séminaires.

  • le 9 février au Lycée Friand à Poligny (jura) : 
  • Différence de tenue d’une ganache fabriquée à partir d’une crème UHT, d’une crème crue, de beurre ou de lait ?

ganache au chocolat

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Reportage TV sur l’ENIL de Mamirolle


Voici le reportage diffusé en décembre sur France 3 Franche-Comté qui présente une visite de l’école et des interviews du personnel et d’élèves.

Des formations avec des débouchés

Dans cette vidéo, vous ferez le tour des formations proposées, à savoir

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Rendez-nous visite lors de nos portes ouvertes samedi 14 février 2015 pour découvrir par vous-même l’école.

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Un ancien élève, Lilian « le fromager » découvert dans l’émission The Voice


En janvier 2015, beaucoup de gens ont découvert Lilian lors de son passage remarqué à l’émission The Voice.

Fromager depuis 2011 suite à son formation en BTS sciences et technologies des aliments (BTS STA) suivie à l’ENIL de Mamirolle, personne ne l’imaginait se dévoiler ainsi dans une émission musicale sauf lui certainement.

 

Lilian, fromager issu de l'ENIL de Mamirolle

Son cursus depuis l’obtention de son BTS à l’ENIL

Lilian nous a gentiment fait part de son parcours scolaire et professionnel dont voici un extrait.

Pourquoi as-tu choisi le métier de fromager ?

Parce que c’est avant tout un métier de passion exercé par des gens passionnés. Le travail du lait est une activité noble comme le travail de la terre. Ce sont des valeurs qui ont une importance pour moi. 

Quelle est selon toi la définition du fromager ?

Le fromager est un artisan qui transforme le lait en utilisant la technologie, c’est-à-dire les machines les automates à sa disposition, pour créer le meilleur produit possible. C’est un métier qui permet d’évoluer constamment.

La suite de son interview est ici : avis sur le BTS STA par Lilian

Vous souhaitez apprendre à fabriquer du fromage, découvrez nos formations pour devenir fromager. L’ENIL propose également des formations en agroalimentaire, sur les analyses en laboratoire et des formations sur l’eau et l’environnement.

L’école forme des étudiants, des lycéens, des apprentis du CAP à la licence professionnelle mais nous proposons également de nombreux stages et des formations pour adulte.

Son premier passage dans l’émission The Voice

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Journée portes ouvertes 2015


Le samedi 14 mars 2015,

l’ENIL de MAMIROLLE et l’ENILBIO de POLIGNY organisent leurs

journées portes ouvertes

Durant cette journée, de 9 h à 17 h, les visiteurs pourront découvrir sur les 2 campus de Mamirolle et de Poligny le haut degré d’équipement de chaque établissement. L’événement leur permettra aussi de mieux cerner l’ensemble des pôles de formations proposées (lait, agro-alimentaire, eau, analyses et biotechnologies) et de mieux saisir « l’esprit » de l’école.

formations avec des débouchés

Si la manifestation est ouverte à tous, celle-ci s’adresse en priorité aux collégiens, aux lycéens et aux étudiants pour les formations post bac qui souhaitent s’informer sur leur future orientation. Une visite de l’un des deux campus leur donnera un aperçu des conditions d’enseignement et de vie au sein de l’école.

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Analyse culinaire sur les méthodes de cuisson réalisée par des élèves.


Dans le cadre du Plan Régional de l’Alimentation, des séminaires régionaux de gastronomie innovante vont avoir lieu chaque deuxième lundi de chaque mois de 16h à 18h.

Les étudiants de BTS Innovation des Produits Alimentaires de Poligny sont en plein préparatif pour organiser le premier séminaire qui aura lieu le :

lundi 8 décembre de 16h à 18h à l’ENIL de Poligny

Ils ont travaillé sur 2 « dictons culinaires » :

  • Quelle est la différence entre une cuisson de bœuf bourguignon traditionnelle et sous vide ?
  • Pourquoi les puristes de la saucisse de Morteau préconisent de cuire les saucisses dans de l’eau départ à froid ? Quelle est la différence avec une cuisson départ à chaud ?
Comment cuire la saucisse de Morteau
Lors de ce séminaire, les étudiants vont présenter leurs résultats et échanger avec les participants : des apprenants, des professionnels de la restauration collective et commerciale, des gestionnaires, des acteurs territoriaux….
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Conférence : Quels regards nutritionnels sur notre alimentation


Dans le cadre du label régional « Franche-Comté, l’effet Pasteur », les ENIL franc-comtoises vous invitent à la prochaine conférence Louis Pasteur qui sera animée par Pierre WEILL, chercheur et agronome, co-président de l’association Bleu-Blanc-Coeur.

Conférence : « Quels regards nutritionnels sur notre alimentation » 

 Vendredi 21 novembre à 18h30, Château Pécault à Arbois.

La conférence sera suivie d’un temps d’échanges avec l’auditoire.

conference regards nutrition

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Plan d'ARBOIS

 Le plan d’accès

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Mois du documentaire


La bibliothèque de Mamirolle et l’ENIL sont heureux de vous inviter à la projection de 2 films dans le cadre du Mois du documentaire :
 
- Mercredi 5 novembre à 20h30 à la Salle des fêtes de Mamirolle : 
Les champignons pourront-ils sauver le monde ? d’Anne Rizzo et de Thomas Sipp
 
Projection suivie d’un débat avec les réalisateurs et d’un pot de l’amitié

 

Ce film a obtenu le grand prix Pierre-Gilles de Gennes au Festival Parisciences en 2013 du meilleur documentaire scientifique : c’est un film merveilleux de beauté et de découverte.

 Bande-annonce : http://vimeo.com/73629358 
 
- Mercredi 19 novembre à l’ENIL : 
Le chant des ondes de Caroline Martel. 
Projection suivie d’un débat et d’un pot de l’amitié
Venez découvrir ce drôle d’instrument : les ondes Martenot
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Stop au gaspillage alimentaire


Le 16 octobre 2014, le ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt organise la journée de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Journée sur l'alimentation et le gaspillage

Voici quelques illustrations sur des gestes simples à mettre en oeuvre au quotidien.

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L’ENIL sur France 3


Samedi dernier, le 3 octobre 2014 a été diffusé un reportage sur Mamirolle avec notamment un passage concernant l’ENIL. Voici des extraits en vidéo.

La totalité du reportage sur l’ENIL

Cette vidéo présente une vidéo d’archive, une présentation historique de l’école et enfin un reportage sur le concours des fromages Fromonval 2014 qui s’est déroulé ce week-end à Mamirolle.

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Les images d’archive uniquement

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La présentation de l’école par le directeur adjoint, Laurent Chevalier

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Les samedis des créateurs d’entreprises


Vous avez un projet de création d’entreprise, vous souhaitez devenir indépendant ?

Vous souhaitez développer votre entreprise existante ?

Ne faites pas le chemin seul, participez aux SAMEDIS des CRÉATEURS d’entreprises et rencontrez des professionnels qui vous informeront sur les démarches et les étapes nécessaires à la réussite votre projet.

créateurs d'entreprises

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Concours d’analyse sensorielle 2014


Le concours Europel a eu lieu du 19 au 22 mai à Moretta, en Italie.

C’est l’Istituto Lattiero Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari qui a reçu les 66 étudiants venus des pays suivants : Finlande, Pays-Bas, Italie, Espagne, France. Pour la France, les ENILs de La Roche-sur-Foron, Aurillac, Surgères et Mamirolle étaient présentes.

participants

Pour la première fois cette année, un concours de dégustation de produits de charcuterie s’est ajouté à celui, plus traditionnel, des produits laitiers. Les activités suivantes étaient organisées en plus des concours : visite d’une ferme biologique fabriquant principalement des yaourts, visite de la ville médiévale de Saluzzo.

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Voyage d’études en Suisse pour la classe des BTSA GEMEAU 2


Les GEMEAU ont mis les voiles 

Nous avions eu une folle envie de prendre le large, de partager des moments festifs et conviviaux. Nous sommes donc parvenus à larguer les amarres en collectant un maximum de fonds, cap au pays des helvètes. 

Jour 1

6h30, nous levons l’ancre avec Yann à la barre (« chauffeur de bus ») et 32 moussaillons sur le pont.

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Résultats des trophées de l’innovation Pasteur 2014


Toutes nos félicitations aux participants de la 9ème édition des Trophées de l’innovation Louis Pasteur qui s’est tenue le mercredi 21 mai 2014, à la Maison de la Vache qui Rit de Lons le Saunier, pour la remarquable qualité de leur travail et de leur présentation !

 17 projets innovants, issus de 6 lycées, ont été présentés, devant le jury professionnel : Oriane Germain (VITAGORA) – Annabelle Goyon (SEB) -– Jean Paul Gaulier (BEL) –– Eric BEUVIER (INRA) – Marion Piquet et Jean Paul Poignand (CHR Hansen) avec la participation de Madame Monnet, Conseillère Régionale de Franche-Comté.

Résultats 2014 des trophées Pasteur

Après évaluation et dégustation de l’ensemble des produits, six d’entre eux ont été distingués :

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Des nouvelles d’une ancienne élève en BTS STA par alternance


Voici l’article paru dans le journal Agri72. 

Une salariée dédiée à la fromagerie

En embauchant une salariée pour la fromagerie de l’exploitation, le Gaec Rouillard de Beaumont-Pied-de-Boeuf a choisi  de  spécialiser cette activité de diversification.

bts sta alternance en fromagerie

Cliquer sur l’image pour l’agrandir ou lire l’article ci-dessous

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