Les étudiants de 1ère année BTSA Sciences et technologies des aliments, Aliments et processus technologiques ont créé « chez eux » un produit qui valorise les co-produits (parties non utilisées des aliments, type épluchures…) ou qui utilise des protéines végétales.
Ce « TP à la maison » a fait l’objet d’un rapport avec une analyse scientifique et technique qui reprend les éléments vus en cours pendant l’année.
Certains produits réalisés ont été dégustés en cours.
Muffins au pain rassis, chèvre, champignons et jambon par Lindsay et Calista :
Gelée aux épluchures de pommes par Thibaud :
« Boulechuète », aux cacahuètes et pelures de pommes par Prémice :
« Po’Melon », sirop d’écorce de melon bio et pétales de rose par Florine :
Velouté aux fanes de radis par Adrien :
Cookies végan (produits à base de protéines végétales) par Emma :
Crème brûlée au marc de café par Lilou et Melvin :
Pain de chien par Benjamin :
Caviar d’épluchures de carottes par Stanislas :
Mais aussi, « Crousti’cook », cookies à base de pain rassis par Jathursanna et Anne-Sophie, Sirop aux pelures de carottes par Valentin et Limonade à la queue de fraises par Luca.
Plus d’informations sur la formation suivie : https://www.enil.fr/formations/bts/btsa-sta-aliments-technologies
Contact : Arielle Brendle, arielle.brendle@educagri.fr
