Alexy DUBREUIL, Pénélope BELLATON, Léonie CASTELLANO, Eponine CHAMBRY et Lucie CHAUVEAU, étudiants en BTSA Sciences et technologies des aliments, Aliments et processus technologiques, Innovation en produits alimentaires à l’ENILBIO de Poligny présenteront « Les Taglia Fresh » lors de l’édition 2017 des Trophées de l’Innovation Louis Pasteur, le 16 mai (après-midi) à la salle des fêtes de Poligny.

Les Taglia Fresh sont des tagliatelles à la framboise ou à la menthe qui se consomment froides en dessert et peuvent être accompagnées d’un coulis de framboise pour celles à la framboise.

Elles sont conditionnées dans des pots de 500 mL soit 125 grammes de pâtes. Une boîte contient deux portions (soit pour deux personnes).

Pour chaque pot, deux sachets de coulis de framboise sont mis à disposition du consommateur. Enfin l’emballage contient 2 pots de 125 grammes, c’est-à-dire un total de 250 grammes.

Cette idée de pâtes sucrées a été travaillée lors des séances de cours et travaux pratiques du module innovation conduit en deuxième année de BTS et qui regroupe plusieurs matières, l’économie/marketing, le génie alimentaire, la biochimie, la microbiologie et l’analyse sensorielle.

Rendez-vous le 16 mai (après-midi) à la salle des fêtes de Poligny pour découvrir l’ensemble des équipes en compétition mais surtout le produit innovant gagnant !

Contact : Isabelle CUVILLIER, coordinatrice des Trophées de l’Innovation Louis Pasteur, isabelle.cuvillier@educagri.fr

La petite frelée du matin (hé oui notre chauffeur Aurélien a du encore gratter le pare-brise !) n’a pas démotivée nos fringants étudiants, et c’est le béret vissé sur la tête que nous sommes repartis sur les routes sinueuses du haut jura pour l’entreprise MATEC à Arinthod.

Benoit Heude le directeur nous a reçus avec son équipe tout en se réchauffant au soleil par un café bien apprécié. Petit tour d’usine organisé en 4 équipes et le monde de la fabrication des plaques de caséine s’est ouvert à nous.

Avec ses 17 employés l’entreprise fabrique quelques 70 millions de plaques de caséine de forme rondes, ovales, carrées et de couleur rouge, rose, noire, verte, shadepink… qui vont identifier, tracer et protéger nos fromages.

Nous avons vu le barattage des ingrédients (95 % de poudre de caséine présure avec de l’alcool et de la glycérine végétale), puis la mise en forme sous pression d’un bloc cylindrique qui après rassissement va être découpé en film. La bobine qui en résulte sera déroulée sous des presses/emporte-pièce puis de l’encre alimentaire pourra par la suite préciser son utilisation en entreprise comme le nom du fromage, l’année et le mois de fabrication, le numéro de producteur… Maintenant apposer ce petit morceau coloré sur nos fromages n’est plus si banal !

Plus d’informations : http://www.matec-sa.com

Le midi nous profitons du soleil printanier par un pique-nique au belvédère du barrage de Vouglans et son lac de 35 km de long !

L’après-midi a été plus sportif, nous avons fait une petite randonnée aux cascades du hérisson. Nous y avons admiré l’éventail qui est une immense cascade, ensuite nous nous sommes rafraîchit en passant sous le grand saut via la grotte du fameux héro Comtois Lacuzon.

Après ces quelques kilomètres et un repas mérité la journée n’était pas finie… un partiel sur la climatisation des caves d’affinage, le salage des fromages et le pressage nous attendait !

Contact : Julien ROUILLAUD, formateur, julien.rouillaud@educagri.fr

Les lycéens et apprentis de 1^ère année Bac Pro Laboratoire, Contrôle, Qualité et Bio-Industrie de Transformation de l’ENILBIO participent depuis septembre 2016 à un projet pédagogique pluridisciplinaire intitulé « Conflits historiques – contemporains et patrimoine en danger ».

C’est avec plaisir qu’ils vous convient à assister à leur représentation théâtrale Adieu, Palmyre.

Jeudi 18 Mai 2017 à 20h30 ou Vendredi 19 Mai 2017 à 14h00

À la Chapelle de la Congrégation, grande rue à Poligny.

Réservation souhaitée par mail : malvina.grevot@educagri.fr

Proposée sous la forme théâtrale, il s’agit d’une adaptation « contemporaine » de la nouvelle de Balzac : Adieu. Une mise en scène inattendue vous attend !

Extrait communiqué de presse :

« Balzac situait l’action de son récit entre 1812 et le début de la Restauration. Capturé par les Russes devant la Bérézina, Philippe de Sucy s’est sacrifié pour que sa maîtresse, Stéphanie de Vandières, mariée à un vieux général, puisse franchir la rivière avec celui-ci, et réintègre la France. Par hasard, en 1819, Philippe, libéré, retrouve Stéphanie qu’il croyait morte. Mais elle est devenue folle… Ce récit puissant est une méditation sur la mort, le deuil, la passion presque insensée.

Nous avons adapté au contexte actuel du Proche- Orient le bref récit de Balzac. Nous sommes à Palmyre, récemment libérée de Daech, qui a commis sur le site quantité de destructions. Nous avons changé la « profession » des personnages – que nous n’avons d’ailleurs pas tous retenus-, « dénoblisés » leurs patronymes. Nous avons tâché d’être aussi fidèles que possible à la trame balzacienne. »

Espérant compter un plus grand nombre parmi nous,

Sincèrement,

Pour les apprenants, leurs encadrants et partenaires au projet 

Contact : Malvina GREVOT, enseignante ESC, malvina.grevot@educagri.fr

Pour ce deuxième jour du voyage d’étude des apprentis licences pro « terroir », le réveil matinal était de rigueur pour envisager une journée au programme chargé.

Depuis le Duchet, nous nous sommes dirigés vers le département de l’Ain pour la visite de la fromagerie de l’abbaye à Chézery-Forens. Il s’agit de l’une des quatre fromageries de la filière « bleu de Gex Haut-Jura ». Cette petite appellation d’origine protégée, par le volume, environ 470 tonnes par an, est l’une des plus anciennes historiquement, en effet une décision du tribunal de Nantua fixe l’aire exclusive de fabrication dès 1935, l’AOC sera officialisée en 1977.

La fromagerie transforme aujourd’hui environ 2,4 millions de litres de lait annuellement, principalement en bleu de Gex (170 tonnes), mais aussi en Comté et en Tomme. La visite était assurée par les deux expertes bleu de Gex du CTFC, Marie Boilon et Stéphanie Grandclément.

Le repas de la mi-journée, tiré du sac, a été pris dans une bonne humeur champêtre devant une ancienne bergerie typique du Haut-Jura sur les hauteurs de Lajoux dont la route d’accès restait quelque peu enneigée…

Requinqués par cette halte au soleil du printemps, nous pouvions alors repartir en direction du fort des Rousses. Jean-Charles Arnaud, propriétaire des lieux, nous attendait en compagnie de trois commerciaux fromagers franco-américains.

Après une présentation détaillée du système des appellations d’origine en France dont il fut le président reconnu pendant 15 ans, nous pouvions descendre dans le dédale des galeries de ce lieu magique où se mêlent l’histoire militaire napoléonienne et l’extrême complexité de l’affinage des meules de Comté.

Dans le sillage de notre hôte dont les anecdotes ont captivé nos sens pendant près de quatre heures, nos yeux se sont écarquillés devant la grandeur du site. 130 000 meules s’affinent ici lentement pour donner l’intégralité de leur potentiel aromatique.

Nous pouvions alors, non sans avoir remercié Jean-Charles pour son accueil chaleureux et surtout technique, repartir pour le Duchet pour la soirée et la nuit.

Pour plus d’infos :

• http://www.bleu-de-gex.com/
• https://www.fromagerie-abbaye.fr/
• http://www.comte.com/
• http://www.juraflore.com/fr

Contact : Xavier GIGON, formateur coordinateur de la formation, xavier.gigon@educagri.fr

Les 18 étudiants/apprentis de la licence professionnelle « responsable d’atelier de production fromagère de terroir » 2016-2017 effectuent en ce moment leur 17^ème et dernière semaine de formation dans les ENIL franc-comtoises avant de repartir jusqu’en septembre dans leurs entreprises d’alternance pour travailler à l’élaboration des fromages du terroir français mais aussi pour préparer l’évaluation sur poste de travail de juin ainsi que le mémoire qu’il faudra soutenir à la fin de l’été.

Cette semaine est donc consacrée à des visites d’entreprises et nous avons décidé de vous faire partager nos rencontres au quotidien.

Ce lundi 10 avril, après une matinée à plancher sur les systèmes de climatisation des caves d’affinage, nous sommes partis en direction de Meursault (21), pour la visite des laboratoires Abia. L’entreprise est notamment spécialisée dans la fabrication de présures traditionnelles 100% françaises depuis 6 générations. L’actuel dirigeant, Patrick Granday nous a donc accueilli et présenté son processus d’élaboration de la présure par macération lente de caillettes de jeunes veaux.

Depuis 2012 les laboratoires Abia sont certifiés « Entreprise du patrimoine vivant » pour l’excellence de leur savoir-faire. Il faut un mois pour fabriquer la présure que nous utilisons au quotidien se sont étonnés les étudiants. l’entreprise qui compte aujourd’hui une vingtaine de salariés commercialise également un grand nombre d’auxiliaires et d’additifs pour les industries agroalimentaires : caillettes séchées, ferments lactiques, ferments d’affinage, chlorure de calcium, épices…

Après 2 heures de routes, nous sommes ce soir au centre « Le duchet » à Prénovel dans le Haut Jura où nous avons établi notre camp de base.

Plus d’infos : http://www.laboratoires-abia.com/

Contact : Xavier GIGON, formateur coordinateur de la formation, xavier.gigon@educagri.fr

Le prochain séminaire régional culinaire aura lieu le 9 mai 2017 de 14h à 17h au lycée hôtelier Friant (salle de communication) à POLIGNY.

Au programme :
– Faut-il découper à chaud ou à froid le rôti de porc cuit à basse température ?
– Comment réaliser une omelette fraîche avec sa garniture tout en garantissant une couleur et une texture conforme ?
– Comment développer 4 menus végétariens tout en respectant l’équilibre alimentaire ?
– Comment préparer les fruits frais pour faciliter leur consommation par les personnes âgées ?

Ce séminaire sera animé par des étudiants de 1ère technologique du lycée hôtelier Friant et de licence professionnelle « gestion de production en restauration collective » du CNAM (en partenariat avec l’ENILBIO et le lycée Friant de Poligny), suite à des expériences conduites par les étudiants, en réponse à des problématiques de professionnels de la restauration collective. Chaque thème sera suivi par une dégustation.

L’ENILBIO de Poligny a accueilli la semaine dernière six stagiaires (1 allemand, 1 danois et 4 américains) pour un stage spécifique sur la technologie fromagère en pâtes molles « Soft Cheese ».

Cette formation technique qualifiante en anglais est proposée tous les ans depuis 2008. Un certificat est délivré par l’AEDIL (Association Européenne des Diplômés de l’Industrie Laitière)  à chaque stagiaire.

D’autres stages en anglais sont également encore disponibles au catalogue des formations de l’ANFOPEIL-Réseau des ENIL :

http://www.anfopeil-enil.fr/liste-des-formations/technologie-fromagere-stages-en-anglais.html

VOUS PENSEZ ÊTRE INCOLLABLE SUR LE BIO ?

 DÉCOUVERTE DE LA FILIÈRE BIO POUR LES APPRENTIS EN LICENCES PROFESSIONNELLES

DU PRODUCTEUR AU CONSOMMATEUR

LE 6 AVRIL 2017 À L’ENILBIO DE POLIGNY

Programme :

 • 8h30-8h45 : Thierry Berrard, Directeur halle technologique ENILBIO

Introduction et présentation journée

 • 8h45-9h30 : Christelle Triboulot INTERBIO Franche-Comté

Chiffres clés et mise en place filière franc-comtoise

 • 9h30-10h15 : Michel Vacelet, Producteur lait Bio

Spécificités pour la production du lait

10h15-10h30 Pause

• 10h30-11h15 Laurent Basset, Producteur lait Bio

Pourquoi passer du conventionnel au Bio ?

 • 11h15-12h00 Philippe Leseure Laiterie St Denis de l’Hôtel

Contraintes gestion lait conventionnel et bio sur un même site

 Repas

 • 13h30-14h15 Jérôme Berthault, Biocoop

Commercialisation des produits Bio

 • 14H15-15H00 Claire Dimier-Vallet, Synabio RMT Transfo Bio

Impact du bio sur le produit fin

Presse, article paru dans le journal Le Progrès du 02/04/2017.

Presse, article paru dans le journal Le Progrès du 31/03/2017.

Un peu plus de 300 étudiants et apprentis BTS des trois ENIL de l’Est (ENIL de Mamirolle du Doubs, ENILV de La Roche-sur-Foron de Haute-Savoie et ENILBIO de Poligny du Jura) se sont retrouvés ce jeudi 30 mars 2017 à Poligny pour la 32^ième édition des InterENIL.

Une journée estivale…un magnifique soleil…de la bonne humeur…une organisation rondement menée par les équipes polinoises personnels (enseignants, service commun de restauration, infirmière, pompier volontaire, enseignants…) et étudiants BTSA IPA1…de l’énergie à revendre dans les épreuves sportives et dans l’ambiance donnée, beaucoup de bruit et de belles couleurs (bleu pour Mamirolle, rouge pour la Roche-sur-Foron et orange pour Poligny) au COSEC…

La coupe du fair-play a été remportée par l’ENILV de La Roche-sur-Foron.

La coupe des supporters a été gagnée par l’ENIL de Mamirolle.

La coupe sportive des InterENIL 2017 revient à l’ENILBIO de Poligny avec 34 points, 24 points pour l’ENIL de Mamirolle et 22 points pour l’ENILV de La Roche-sur-Foron.

Dans le détail :

• les filles ont gagné le cross, le handball, le basket, le volley, le foot ;
• les garçons ont gagné le foot et le tir à la corde ;
• les équipes mixtes ont gagné le volley, l’ultimate, le concours dégustation et le défi orthographique (faut-il dire merci à Voltaire ?).

Une épreuve de dégustations de produits et un défi orthographique ont fait leur apparition dans les nouveautés de l’année.

 Merci à tous et à l’année prochaine !

Organisée par le Réseau Restau’Co, la 11^ème édition du Salon de la Restauration Collective en Gestion Directe s’est tenue à Paris Porte de Versailles le 29 mars 2017. Placée sous le signe de l’innovation, cette édition a été marquée par le lancement des Trophées Restau’Co, un concours inédit destiné à récompenser la créativité de tous les acteurs du secteur.

Parmi ces trophées, « Avenir », un Trophée dédié aux jeunes étudiants ou apprentis de moins de 25 ans inscrits dans des filières de formation en hôtellerie-restauration. En équipe, ils devaient imaginer le restaurant collectif du futur au travers de projets  utiles à la société et à l’environnement. Leurs propositions pouvaient être environnementales, sociétales, architecturales, organisationnelles, culturelles, éducatives, nutritionnelles… 

Mercredi 29 mars, le trophée Avenir a été attribué à la première place et seconde place aux 2 projets des apprentis de la Licence Professionnelle restauration collective du CNAM en Franche-Comté avec l’ENILBIO et le Lycée Friant, partenaires de la formation.

Pauline, Julie et Romain ont été premier avec leur « écolo-cuisine », ils ont gagné un chèque de 600€ ainsi qu’un échange avec Thierry Marx. Sandra et Romain ont été 2^èmes avec leur « e-cuisine ». Ils étaient très motivés et reviennent fiers de leurs trophées.

Bravo à eux !

Depuis décembre 2016, la Revue des ENIL a été relookée :

• une thématique technique ou technologique dans le domaine du lait par numéro,
• deux numéros par an, un en juin et un en décembre,
• 2000 exemplaires gratuits au format papier à destination des entreprises laitières et fromagères, des établissements de formation dans le domaine de l’agroalimentaire, 

Le numéro 345 de décembre 2016 est accessible en ligne au format pdf en cliquant sur le lien ci-contre, il traite des Ferments lactiques : Revue des ENIL 345

Dans le cadre de leur BTSA Sciences et technologies des aliments, les apprentis doivent conduire un projet d’initiative et de communication comptant pour l’obtention de leur diplôme.

Amandine Yayahouy, Amandine Raveau, Marie Christoffel et Juliane Cannard ont décidé de s’intéresser à l’Association des Paralysés de France.

Première étape, elles ont décidé de collecter des livres (tous les types). Celle-ci se déroulera de mars à fin juin 2017. Il vous suffit juste de les déposer à l’ENILBIO aux deux endroits prévus, un carton devant le bureau d’accueil et un carton au CDI de l’école.

« Un livre qui traîne…deux minutes pour le déposer…une bonne action ! »

Dans le cadre du module relatif à l’environnement, les apprentis de la licence « Restauration collective » ont visité le système de traitement des Biodéchets mis en place par l’association « Les oiseaux Habitat Jeune » en association avec le Sybert. (Syndicat mixte de Besançon et de sa région pour le traitement des déchets)

Comment ça marche ?

Il s’agit d’un système automatisé de compostage accéléré qui traite environ 250 kg par semaine de ces déchets organiques. Les biodéchets sont placés dans une trémie d’alimentation qui permet d’alimenter un système sous température régulée où les biodéchets sont régulièrement brassés (10 à 20 minutes par jour) par une vis sans fin. La durée de compostage est de 1 mois environ. Le système prend peu de place (cylindre de 4 m³) et s’insère bien dans l’espace, protégé par des panneaux en bois.

Composteur

Ce projet est d’autant plus intéressant que l’apport de biodéchets est aussi ouvert au voisinage. Les habitants du quartier peuvent également venir chercher le compost ainsi fabriqué.

Ce système permet de valoriser 12 tonnes de biodéchets à l’année qui, sinon, seraient incinérés.

Anaick et les apprentis Licence Pro Restauration Collective

Un grand merci à Anaïck Le Scouezec pour le temps consacré et son enthousiasme pour le partage de ce projet.