Les stagiaires adultes et apprentis en BP IA de l’ENIL de Mamirolle sont venus à l’ENILBIO de Poligny


L’ENILBIO de Poligny a accueilli mercredi 3 et jeudi 4 octobre 2018, les apprentis et stagiaires adultes en Brevet Pro Industries Alimentaires de l’ENIL de Mamirolle pour des séances de travaux pratiques au laboratoire de génie alimentaire de la halle, en brasserie et crèmes glacées…ils ont également complété leurs connaissances sur ces technologies alimentaires en travaillant avec le dispositif Webalim et leur formateur Julien ROUILLAUD.

Photos : Julien ROUILLAUD

Contact : Julien ROUILLAUD, julien.rouillaud@educagri.fr

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Une journée de formation pour l’association des producteurs fermiers francomtois (AP2FC) à l’ENILBIO de Poligny


Le 24 septembre dernier, l’ENILBIO de Poligny Jura Bourgogne Franche-Comté a accueilli des producteurs fermiers francomtois de l’AP2FC pour une journée de formation, au programme : levain, repiquage et glace à la ferme. Intervenants : Delphine GEHANT et Yves GAUZERE, formateurs technologies laitières et fromagères.

Programme :

Photos : AP2FC

Contact : Delphine GEHANT, delphine.gehant@educagri.fr et Yves GAUZERE, yves.gauzere@educagri.fr

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Des Instagrameurs en herbe à l’ENILBIO de Poligny pour la communication du Réseau des ENIL


Mercredi 26 septembre 2018, un petit groupe d’étudiants volontaires en BTSA Sciences et technologies des aliments, première année a participé à une première séance de shooting extérieur autour de la halle de génie alimentaire de l’ENILBIO de Poligny Jura Bourgogne Franche-Comté pour réfléchir à des pics pouvant être utilisées pour le compte Instagram et la page facebook du Réseau des ENIL (@reseauenil). Camille Barbier, responsable de la communication a pu les initier au rôle de « mannequin » et de « photographe »…affaire à suivre sur ces deux comptes pour voir les premiers résultats !

Photos : Didier LANQUETIN

Contact : Didier LANQUETIN, didier.lanquetin@educagri.fr

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Retour en images sur le vendredi du week-end gourmand du Chat Perché à Dole, l’ENILBIO tenait son stand !


Le vendredi 21 septembre 2018, l’ENILBIO de Poligny Jura Bourgogne Franche-Comté tenait son stand pour le week-end gourmand du Chat Perché à la Commanderie de Dole. 5 étudiants (Prisca, Marie, Bastian, Corentin et Maxime) BTSA Sciences et technologies des aliments, Laetitia, Julie et Didier ont initié les visiteurs à la fabrication d’un fromage et du beurre et à l’analyse sensorielle avec un petit jeu sur les sens…ils ont pu également déguster les muffins au comté/lardons ainsi que la nouvelle recette de Choco mousse à la poire…hummm !!!…les étudiants de l’école ont également donné le coup de main sur le stand des produits régionaux de Bourgogne Franche-Comté…

Merci aux organisateurs, aux visiteurs et à l’année prochaine !

Plus d’informations : http://www.weekend-gourmand-dole.fr/

Photos : Didier LANQUETIN

Contact : Didier LANQUETIN

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Ils ont fait leur rentrée en semaine 39 (2018)


L’ENILBIO de Poligny Jura Bourgogne Franche-Comté a accueilli cette semaine pour leur rentrée 3 classes d’apprentis :

Première Bac Pro Bio-Industrie de Transformation, https://www.enil.fr/alternance/formations/bac-pro/bac-pro-bit

Première année BTSA Sciences et Technologies des Aliments, Aliments et Processus Technologiques, https://www.enil.fr/alternance/formations/bts-alternance/bts-sta-aliments-technologies

Licence professionnelle Fromagerie Technologie Innovation Qualité, https://www.enil.fr/formations/licences-pro/fromagerie-technologies-innovation-qualite

Bienvenue à tous ! Le pouce en l’air (J’aime l’apprentissage) dans le cadre des rentrées 2018 dans les CFA Agricoles de Bourgogne Franche-Comté !

Photos : Didier LANQUETIN

Contact : Didier LANQUETIN, didier.lanquetin@educagri.fr

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Formation courte : transformation en technologie brassicole – Semaines 38, 39 et 40 (2018)


8 stagiaires suivent la formation courte « Transformation en technologie brassicole » en semaines 38, 39 et 40, proposée par l’ENILBIO de Poligny Jura Bourgogne Franche-Comté.

Détail du programme :

Nos formations dans le domaine brassicole : https://www.enil.fr/metiers/biere

Photos : Didier LANQUETIN

Contacts : Laure RAVEROT, laure.raverot@educagri.fr et Charline GINDRE, charline.gindre@educagri.fr

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Stage ANFOPEIL : technologie fromagère appliquée aux pâtes molles – Semaine 38 (2018)


L’ENILBIO de Poligny Jura Bourgogne Franche-Comté a accueilli en semaine 38 une petite dizaine de stagiaires de structures fromagères diverses (artisanale, semi-industrielle et industrielle) dans le cadre d’un stage de formation continue proposé dans le catalogue ANFOPEIL, Technologie fromagère appliquée aux pâtes molles.

Plus d’informations sur les stages : https://anfopeil-enil.fr/nos-formations/les-stages-inter-entreprise/

Site Internet de l’ANFOPEIL : https://anfopeil-enil.fr/

Photos : Didier LANQUETIN

Contacts : Camille BARBIER, service.emploi@anfopeil-enil.fr

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Un échange de bons procédés, les étudiants en BTSA Anabiotec de l’ENIL de Mamirolle à l’ENILBIO de Poligny


L’ENILBIO de Poligny Jura Bourgogne Franche-Comté a accueilli un premier groupe d’étudiants en BTSA Anabiotec deuxième année de l’ENIL de Mamirolle Doubs en semaine 38 pour des séances de travaux pratiques au laboratoire de biotechnologies, encadrées par Aziz RIFAD.

Un deuxième groupe est présent en semaine 39 pour les mêmes manipulations.

Photos : Didier LANQUETIN

Contact : Aziz RIFAD, aziz.rifad@educagri.fr

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Ils ont visité l’ENILBIO de Poligny en semaine 37 (2018)


Une petite délégation de lycéens allemands et leurs accompagnateurs allemands et français du Lycée Fertet de Gray (70) (http://lp-fertet.com/) est venue visiter l’ENILBIO de Poligny le jeudi 13 septembre 2018 durant deux heures. Ils ont pu découvrir les ateliers laitiers et également déguster quelques produits laitiers de l’école à l’ombre près du chaudron « magique » !

Les visites de l’ENILBIO de Poligny sont possibles pour les groupes sur réservation du lundi au jeudi à partir de 9h selon disponibilités.

Photo : Didier LANQUETIN

Contact : Didier LANQUETIN, didier.lanquetin@educagri.fr

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Retour en images – Ecole du spectacle pour tous – Jeudi 13 septembre 2018 – Avec Mi-Scène


Les lycéens terminale bac pro laboratoire contrôle qualité de l’ENILBIO de Poligny Jura Bourgogne Franche-Comté en partenariat avec Mi-Scène ont pu bénéficier de la représentation théâtrale, intitulée « La revue militaire » dans le cadre de l’Ecole du spectacle pour tous.

Les artistes ont évolué en extérieur sur la place du champ de foire et les bâtiments de proximité.

Site Internet : http://www.mi-scene.fr/

Photos : Malvina GREVOT

Contact : Malvina GREVOT, malvina.grevot@educagri.fr

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Petite carte postale fromagère du bout du monde via un ancien élève Flavien Olivier


Flavien Olivier est un ancien élève de la promo Licence Pro Terroir 2016/2017…il a décidé d’entreprendre avec des amis un tour du monde pour découvrir d’autres cultures, échanger avec les habitants et rencontrer quand cela est possible des professionnels fromagers. Il a décidé de nous faire partager une quatrième rencontre avec Mateo Kehler, fromager dans le Nord du vermont aux Etats-Unis.

On se retrouve à la fromagerie de Jasper Hill dans le Nord du Vermont aux États-Unis.
Cette fromagerie créée par Mateo Kehler au début des années 2000 transforme aujourd’hui 2 770 000 L de lait en une douzaine de types de fromages.
Les caves d’affinages ont été construites sous terre et voutées. Ce qui permet une meilleure régulation des températures.

Le lait est produit est issue de vaches Prim-Holstein et croisement Ayshire-Normande.
Tout cela alimenté bien sûr au pâturage en été et au foin regain en hiver.
Les frères kheler possèdent deux fermes mais achètent 740 000 L de lait à d’autres fermes.
Mateo a fait ses études de fromagerie en France. Il considère que le lait cru est important ainsi que l’affinage sur planches pour se démarquer avec un produit de qualité.
Il l’utilise le « Raw milk » pour les pâtes pressées, car aux États-Unis une loi, autorise à vendre un fromage au lait cru après une analyse à 60 jours.
Les pâtes molles sont donc pasteurisées.

On retrouve plusieurs types de fromages dans sa palette dont :
Le Harbison, une pâte molle à croûte fleurie, affinée dans une sangle en bois des forêts de Jasper Hill. Ce fromage possède au goût des notes boisées. Avec une texture très fondante.
Élu meilleur fromage pâte molle des USA en 2018.
Le Bayley Hazen Blue, un bleu au lait cru affiné sur planches. Il possède une texture très crémeuse et un goût très fin en bouche.

Site Internet : www.jasperhillfarm.com

Photos : Flavien OLIVIER

Contact : Flavien OLIVIER, olivier.flavien39@gmail.com

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Concours régional de fromages de chèvre et de brebis – Bletterans, le 11 septembre 2018


Concours organisé par l’AP2FC (Association des Producteurs Fermiers Franc-Comtois) et l’ENILBIO de Poligny Jura Bourgogne Franche-Comté.

Nombre de fromages inscrits au total : 53 fromages et 24 médailles.

Fromages de chèvre : 45 fromages et 20 médailles.

Fromages de brebis : 8 fromages et 3 médailles.

Nombre de producteurs : 16 producteurs dont 13 en lait de chèvre et 3 en lait brebis.

Répartition géographique : Jura = 9, Doubs = 5, Haute Saône = 1, Territoire de Belfort = 0, Ain = 1.

13 producteurs médaillés.

Nombre de catégories : 7 pour les fromages de chèvre et 3 pour les fromages de brebis.

Les 53 fromages ont été dégustés par un jury de 28 personnes (7 groupes).

Le concours est organisé par l’AP2FC en partenariat avec l’ENILBIO de Poligny dans le cadre du service R&D (récupération de fromages chez les producteurs aux environs de Poligny, mise en place du stand, réception et codification des fromages, constitution des groupes de dégustateurs, restitution des résultats…).

Pour cette année le nombre de producteurs a légèrement augmenté (+2 dans chaque famille) mais ils ont présenté des fromages dans moins de catégorie (à cause de l’été chaud ainsi le début de l’automne qui perturbe la lactation ainsi qu’une bonne vente de leur production).

L’ENILBIO est bien représentée, cela est important pour le bon déroulement de l’épreuve. Les autres membres du Jury sont des représentants des administrations (DSV, DDEA, DRAF…), de l’INRA, d’Actalia, du CTFC, des restaurateurs, des crémiers, des consommateurs. Deux personnes de l’ENILBIO sont restées disponibles pour répondre aux besoins et questions des 7 groupes de dégustateurs. Un grand merci leur est adressé pour leur professionnalisme.

Suite au concours les appréciations données pour chaque fromage seront reprises sur une fiche de synthèse pour chacun des producteurs. Cette fiche leur sera transmise et ils pourront poser toutes leurs questions à des enseignants de l’ENILBIO lors de la journée de formation organisée par l’AP2FC prochainement.

Pour 2019,  notez dès à présent que le prochain concours aura sans doute lieu le mardi 10 septembre.

Photos : Joëlle BIRCKNER

Contact : Fabienne GROUALLE, fabienne.groualle@educagri.fr

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« Bâtissez une tour, bâtissez une équipe ! » – Les étudiants BTSA PL1 de l’ENILBIO de Poligny improvisent…


Inspiré du défi « Chamallow Challenge » les étudiants BTSA Sciences et technologies des aliments, produits laitiers première année ont dû, pour finir leur première journée à l’ENILBIO de Poligny Jura Bourgogne Franche-Comté, construire une tour STABLE la plus haute possible avec 20 spaghettis crus, du scotch et un Chamallow au sommet !!!
Le tout en 15 minutes et sans couper le Chamallow.

Bilan : des idées et déjà de bonnes capacités à travailler en équipe… Bravo à eux et vivement la suite !

Plus d’infos : https://ressourcess.fr/wp-content/uploads/2017/04/LE-CHAMALLOW-CHALLENGE.pdf

Photos : Joëlle BIRCKNER.

Contacts : Emmanuelle BACONNIER, emmanuelle.baconnier@educagri.fr et Joëlle BIRCKNER, joelle.birckner@educagri.fr

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Retour en images sur la rentrée 2018 à l’ENILBIO de Poligny


Les lycéens de seconde pro Alimentation Bio-Industrie Laboratoire ont pu visiter la ville de Poligny, être accueillis par Christelle MORBOIS à l’hôtel de ville de Poligny dans le cadre du module « Valeurs de la République » et voir la ville d’en haut depuis la Croix du Dan.

Les étudiants de BTSA Sciences et technologies des aliments, aliments et processus technologiques première année ont profité de la séance trombinoscope pour quelques photos de groupe…

Les étudiants de BTSA Sciences et technologies des aliments, produits laitiers première année ont participé à un Chamallow Challenge !

Les apprentis Licence Pro Terroir ont quant à eux poser à côté du chaudron « magique », le chaudron historique de l’ENILBIO ! Rien que ça !

Photos : Malvina GREVOT, Joëlle BIRCKNER, Camille BARBIER et Didier LANQUETIN.

Contact : Didier LANQUETIN, didier.lanquetin@educagri.fr

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