Le site situé à Bulgnéville, créé en 1931, transforme chaque année 320 millions de litres de lait. L’entreprise sort chaque année 60 000 tonnes de fromages, 30 000 tonnes de pâtes molles comme l’incontournable munster ; 15 000 tonnes de pâtes pressées cuites comme l’emmental.

Presse, article paru dans le journal Le Progrès du 10/04/2019.

Les étudiants BTSA Sciences et technologies des aliments, Produits laitiers première et deuxième année sont en voyage d’études du mardi 9 au jeudi 11 avril 2019 en France, Luxembourg et Belgique !

Objectifs :

• Découvrir la filière laitière  ;
• Développement mobilité internationale ;
• Ouverture culturelle ;
• Echange entre les deux promotions.

Au programme :

Informations entreprises visitées :

• Les fromages Ermitage : https://www.ermitage.com/
• Luxlait : https://www.luxlait.lu/
• Herve Société : https://www.herve-societe.be/

Informations formation :

• BTSA Sciences et technologies des aliments, Produits laitiers : https://www.enil.fr/formations/bts/btsa-sta-produits-laitiers

Contacts : Emmanuelle BACONNIER, emmanuelle.baconnier@educagri.fr et Valérie RAMEAUX, valerie.rameaux@educagri.fr

Le mercredi 3 avril 2019, le CFA ENILBIO Poligny / ENIL Mamirolle a organisé une journée Ecoles / Entreprises.

Au programme :

• 9h00 Accueil des entreprises participantes.
• 9h30 Visite de la Halle technologique et des laboratoires pédagogiques.
• 10h30 Présentation des ENIL : Les parcours de formation par apprentissage, la réforme de la formation professionnelle, les partenariats Ecoles / Entreprise – Attentes des entreprises.
• 12h30 Déjeuner.
• 14h00 Jobdating avec des candidats CAPA, BP/Bac Pro, BTS et Licence (Salle des fêtes de Poligny).

Un grand merci aux entreprises présentes :

• Fromageries BEL Lons-le-Saunier et Dole (39) ;
• Savencia Grièges et Servas (01) ;
• Danone Palaiseau (91) ;
• Fromagerie Berthaut Epoisses (21) ;
• Fromagerie Petite Granges Narboz (25) ;
• Lactalis Lons-le-Saunier (39) ;
• Monts et Terroirs Poligny (39) ;
• Sacré Willy Tallard (05) ;
• Senagral Jouy (89).

Un jobdatin à destination des futurs apprentis CAP, BP, Bac Pro, BTS et Licence Pro dans les ENIL de Franche-Comté ainsi qu’aux étudiants et apprentis BTS deuxième année dans le cadre de poursuites d’études en Licence Pro.

La plaquette de la journée : https://drive.google.com/file/d/1qyziZedqGYlTp89bkMOSo9DGsdthDhqx/view?usp=sharing

Photos : Didier LANQUETIN

Contact : Julie CHAUVIN, julie.chauvin@educagri.fr

Ce vendredi 5 avril 2019, l’ENILBIO en partenariat avec le lycée Friant de Poligny et les collèges du secteur, dans le cadre des Cordées de la Réussite « Sur les pas de Pasteur », pour des collégiens de quatrième/troisième parrainés par des étudiants BTS première/deuxième année des deux établissements polinois ont pu découvrir le Musée International de la Croix Rouge et le Palais de l’ONU à Genève (Suisse).

Plus d’infos :

• Cordées de la Réussite : http://www.cordeesdelareussite.fr/
• Lycée Friant Poligny : http://www.lycee-friant.com/site/spip/
• ENILBIO Poligny : https://www.enil.fr/

Photos : Géorgia MONTELON, étudiante BTSA STA

Contact : Jean-Michel PONGY, jean-michel.pongy@educagri.fr

Presse, article paru dans le journal l’Est Républicain du 06/04/2019 – Harold Kziazyk, brasseur, plein de talents est un ancien élève de l’ENILBIO de Poligny Jura !

Presse, article paru dans le journal Le Progrès du 06/04/2019 – Le société Stimulus Architecture a conçu la halle de génie alimentaire de l’ENILBIO de Poligny Jura.

Presse, article paru dans le journal  Le Progrès du 05/04/2019 – L’ENILBIO participe !

Presse, article paru dans le journal Le Progrès du 05/04/2019 – Les ENIL de Bourgogne Franche-Comté (ENIL Besançon Mamirolle Doubs et ENILBIO Poligny Jura) étaient présentes à la Saline royale d’Arc-et-Senans !

Presse, article dans le journal l’Union de Reims du 05/04/2019. Margaux Renard et Antoine Créhin sont des anciens élèves de l’ENILBIO de Poligny.

Le carrefour professionnel organisé par l’Amicale des anciens élèves de l’ENILBIO de Poligny à destination des apprentis et étudiants BTS deuxième année s’est déroulé mercredi 3 avril 2019 matin.

Une dizaine d’anciens élèves (merci à eux !) sont venus témoigner de leur parcours professionnel face à 4 groupes d’étudiants/apprentis durant 25 minutes.

Flyer du carrefour professionnel : https://drive.google.com/file/d/1P4qIz-Sl8dKzY2eQC1PaTbPWZs8O2uU8/view?usp=sharing

Plus d’infos :

• Amicale des anciens élèves de l’ENILBIO de Poligny : https://amicale-enilbio-poligny.com/

Photos : Charline GINDRE et Didier LANQUETIN.

Contact : Charline GINDRE, charline.gindre@educagri.fr

4 collègues des ENIL de Bourgogne Franche-Comté (ENILBIO Poligny Jura et ENIL Mamirolle Doubs) se sont rendus au Salon du Brasseur de Nancy les 29 et 30 mars 2019.

Au programme : visite du salon, intervention de Vincent ALARCON sur le projet BEER (Bière, Eau, Effluent, Région), les effluents d’une microbrasserie, réglementation et traitement et repas au Grand Salon de l’Hôtel de ville de Nancy.

Contact : Laure RAVEROT-BOURGEOIS, laure.raverot-bourgeois@educagri.fr

Les étudiants et apprentis BTS des ENIL de Bourgogne Franche-Comté (ENILBIO Poligny Jura et ENIL Mamirolle Doubs) ont participé aux InterENIL 2019 à l’ENILV de la Roche-sur-Foron Haute-Savoie.

Au programme de ce jeudi 28 mars : cross, hand, volley, foot, ultimate…dans une ambiance fair-play !

Résultat coupe sportive : 1. ENILV la Roche-sur-Foron / 2. ENIL Mamirolle / 3. ENILBIO Poligny.

L’édition des InterENIL 2020 aura lieu à Poligny !

Contact : Jean-François DROZ-VINCENT, jean-francois.droz@educagri.fr 

Jeudi 28 mars 2019, l’ENILBIO de Poligny a accueilli une cinquantaine de lycéen de seconde du lycée de Salins-les-Bains pour une visite de la halle de génie alimentaire de l’école avec une découverte plus spécifique de la filière brassicole. Laurent GREFFIER, technicien brasseur a pu expliquer les modalités de fonctionnement de la brasserie et exposer le process de fabrication de la bière. Cette sortie pédagogique était associée à la Maison du comté pour faciliter l’accueil des deux groupes.

Poursuites d’études possibles :

• Bac Technologique Sciences et Technologies de Laboratoire, Biotechnologies : https://www.enil.fr/formations/bac-pro/bac-stl
• Bac Pro Bio-Industries de Transformations : https://www.enil.fr/alternance/formations/bac-pro/bac-pro-bit
• BTSA Sciences et Technologies des Aliments, Produits Laitiers : https://www.enil.fr/formations/bts/btsa-sta-produits-laitiers
• BTSA Sciences et Technologies des Aliments, Aliments et Processus Technologiques : https://www.enil.fr/formations/bts/btsa-sta-aliments-technologies
• BTS Qualité en Industries Alimentaires et Bio-Industries : https://www.enil.fr/formations/bts/qiabi-qualite

Plus d’informations sur :

• Cité scolaire Victor Considérant de Salins-les-Bains (39) : https://lycee-college-considerant.fr/
• Maison du comté de Poligny (39) : http://www.maison-du-comte.com/

Les visites de l’ENILBIO de Poligny sont possibles pour les groupes sur réservation du lundi au jeudi à partir de 9h selon disponibilités.

Contact : Didier LANQUETIN, didier.lanquetin@educagri.fr

Parmegiano Reggiano

Visite de l’entreprise Caseificio razionale novese qui se situe dans le nord d’Italie dans la région de Modène.

La zone de fabrication est la province de Parma Reggio Emilia, Modena, Bologna et Matova.

Le Parmegiano Reggiano est une AOP très importante au niveau de l’Italie.

Lors de cette visite nous avons pu voir l’entreprise produisant le plus de Parmegiano Reggiano.

Cette société produit 204 fromages par jour pour 100 000 L de lait. La particularité du cahier des charges de cette AOP est que chaque cuve ne peut être utilisée qu’une seule fois (avec une dérogation à 2 fois pour 10 % d’entre elles). Cela force l’entreprise à investir dans une multitude de cuve car en effet celle visitée en possède 93.

Les cuves sont en formes de cône en cuivre afin de permettre au caillé de se déposer au fond.

Le Parmegiano Reggiano est une pâte pressée cuite mais avec des spécificités qui sont :

• travail avec un lait écrémé au préalable en statique (lait au environ de 27 g/l) ;
• pH emprésurage de 6.3 obtenu par un ajout important de grand levain thermophile cultivé sur sérum ;
• un chauffage très rapide après décaillage et brassage
• un temps de repos sous sérum long.

Ces étapes clés explique la texture particulière de ce fromage.

Ce bloc de caillé est ensuite récupéré manuellement par une pelle en bois, coupé en deux et égoutté dans une toile.

Le caillé égoutté avec sa toile est placé dans des moules pour s’acidifier et terminer son égouttage. Il va être retourné 2 fois durant 24 h puis il est placé dans des moules en inox 24 h. Cette étape permettra au fromage de prendre sa forme définitive.

Le fromage est placé dans un bain de saumure saturé en sel pour 17 jours. Les fromages sont ensuite affinés dans d’immense cave pour une durée de 36 mois minimum. Nous avons pu voir cependant du Parmegiano Reggiano de 4 ans d’âge.

Compte-rendu : Apprentis et étudiants Licence Pro Produits Laitiers et Fromagerie Technologie Innovation Qualité.

Informations formations :

• Licence Pro Produits Laitiers : https://www.enil.fr/formations/licences-pro/produits-laitiers
• Licence Pro Fromagerie Technologie Innovation Qualité : https://www.enil.fr/formations/licences-pro/fromagerie-technologies-innovation-qualite

Contacts : Yves GAUZERE, yves.gauzere@educagri.fr et Joëlle BIRCKNER, joelle.birckner@educagri.fr