Concours régional de fromages de chèvre et de brebis – Bletterans, le 11 septembre 2018
Concours organisé par l’AP2FC (Association des Producteurs Fermiers Franc-Comtois) et l’ENILBIO de Poligny Jura Bourgogne Franche-Comté.
Nombre de fromages inscrits au total : 53 fromages et 24 médailles.
Fromages de chèvre : 45 fromages et 20 médailles.
Fromages de brebis : 8 fromages et 3 médailles.
Nombre de producteurs : 16 producteurs dont 13 en lait de chèvre et 3 en lait brebis.
Répartition géographique : Jura = 9, Doubs = 5, Haute Saône = 1, Territoire de Belfort = 0, Ain = 1.
13 producteurs médaillés.
Nombre de catégories : 7 pour les fromages de chèvre et 3 pour les fromages de brebis.
Les 53 fromages ont été dégustés par un jury de 28 personnes (7 groupes).
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Le concours est organisé par l’AP2FC en partenariat avec l’ENILBIO de Poligny dans le cadre du service R&D (récupération de fromages chez les producteurs aux environs de Poligny, mise en place du stand, réception et codification des fromages, constitution des groupes de dégustateurs, restitution des résultats…).
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Pour cette année le nombre de producteurs a légèrement augmenté (+2 dans chaque famille) mais ils ont présenté des fromages dans moins de catégorie (à cause de l’été chaud ainsi le début de l’automne qui perturbe la lactation ainsi qu’une bonne vente de leur production).
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L’ENILBIO est bien représentée, cela est important pour le bon déroulement de l’épreuve. Les autres membres du Jury sont des représentants des administrations (DSV, DDEA, DRAF…), de l’INRA, d’Actalia, du CTFC, des restaurateurs, des crémiers, des consommateurs. Deux personnes de l’ENILBIO sont restées disponibles pour répondre aux besoins et questions des 7 groupes de dégustateurs. Un grand merci leur est adressé pour leur professionnalisme.
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Suite au concours les appréciations données pour chaque fromage seront reprises sur une fiche de synthèse pour chacun des producteurs. Cette fiche leur sera transmise et ils pourront poser toutes leurs questions à des enseignants de l’ENILBIO lors de la journée de formation organisée par l’AP2FC prochainement.
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Pour 2019, notez dès à présent que le prochain concours aura sans doute lieu le mardi 10 septembre.
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Photos : Joëlle BIRCKNER
Contact : Fabienne GROUALLE, fabienne.groualle@educagri.fr
