Mardi 5 juin 2018, les lycéens, apprentis et étudiants du Lycée Friant et de l’ENILBIO de Poligny ont pu rencontrer 3 producteurs locaux du Service Commun de Restauration (SCR) pour déguster et échanger avec eux sur les produits alimentaires qu’ils fournissent au self.
– un producteur de volailles fermières de Bourgogne avec au menu un poulet sauce comté (association des régions Bourgogne et franche-Comté) – Guillot Cobreda – La croix Bouilloud – 71290 Cuisey – Tél. : 03.85.27.06.06 – www.volailles-bourgogne.fr
– un producteur de confitures avec une dégustation de différents parfums (fraise, myrtille, abricot, framboise) – La Francomtoise de Confiture – 6, route d’Andelot – 39600 Mesnay – Tél. : 03.84.51.45.72 – www.france-confiture.com ;
– un producteur de glace au Macvin, l’ENILBIO de Poligny.
L’équipe du SCR depuis son origine a toujours voulu mettre en avant les produits locaux et/ou bio tout en réfléchissant au gaspillage alimentaire et à la diminution des déchets. Le choix d’une confiture locale est simple, favoriser un artisan confiturier du secteur, supprimer les mini-barquettes individuelles en plastique et aluminium en recevant la confiture en seaux de 10kg, proposée en saladiers au service du matin et chaque élève choisit une ou plusieurs confitures dans un ramequin pour son petit-déjeuner.
L’objectif de la Région Bourgogne Franche-Comté est d’atteindre rapidement les 50% de produits locaux et/ou bio, le SCR est actuellement à 30%. Le rayon d’approvisionnement se situe à 50 km autour de Poligny avec une particularité d’un producteur qui est sur place, l’ENILBIO pour une partie des produits laitiers servis (fromages, faisselles et yaourts).
Photos : Marie-Agnès LIEGEON
Contact : Cyriaque LIEVAUX, cyriaque.lievaux@educagri.fr
Les étudiants de 1° et 2° année de BTSA en Sciences et Technologies des Aliments ont eu la chance de visiter l’un des 14 Laboratoires Interprofessionnels d’Analyses Laitières (LIAL).
C’est plus de 6400 producteurs de lait et plus de 100 laiteries qui bénéficient des prestations de ce laboratoire qui dispose également d’un service de microbiologie alimentaire et de santé animale.
Un grand merci à Monsieur Chaudot qui nous a guidé au cours de la visite et fait partager son expérience
