Les étudiants en première année BTSA Sciences et technologies des aliments, Aliments et processus technologiques du module d’initiative locale « Procédés de fermentation appliqués à l’Alimentation » n’ayant pas pu faire leurs travaux pratiques en semaine 15, il leur a été proposé de réaliser en partie les fabrications à la maison, à l’échelle « cuisine ».
L’objectif était d’étudier les procédés de fermentation, à travers différents applications alimentaires, et en s’inspirant de la thématique « APPRENDRE A TRANSFORMER AUTREMENT ».
Au programme, utilisation de pain sec réduit en farine pour la confection de nouveaux petits pains (objectif : limitation du gaspillage), et la confection de yaourt à boire inspiré du Laban Oriental (à base de lait de chèvre). Les étudiants ont également réalisé un travail dirigé sur la fabrication de bière sans gluten.
Merci à Loup et Maxime pour l’élaboration concrète des produits et pour leurs photos.
Plus d’informations sur la formation suivie : https://www.enil.fr/formations/bts/btsa-sta-aliments-technologies
Contact : Laure RAVEROT-BOURGEOIS, laure.raverot-bourgeois@educagri.fr
