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SAUCES émulsionnées ;
Produits FROMAGERS.

PROGRAMME :

MERCREDI 2 OCTOBRE 2019 : SAUCES (moutarde, mayonnaise, ketchup)

8h30-9h00 : Accueil.
9h00-9h30 : Présentation ENIL – Service Recherche et Développement un accompagnement personnalisé (R. Revy/H. Beguet).
9h30-11h00 : Présentation de la société Cadixpro, des matériels Roboqbo et AK system, des solutions pour éliminer les additifs (F. Depuydt/ J.Kreuzhermes).
11h00-12h30 : Visite des installations (R. Revy/H. Beguet).
12h30-13h45 : Buffet repas / Discussions.
14h00-16h30 : Démonstration – Réalisation d’essais de sauces sur Roboqbo et AK système. Mise en évidence des paramètres de fabrication.

JEUDI 3 OCTOBRE 2019 : FROMAGES FONDUS (cancoillotte, crème de Mamirolle, sauces fromagères)

8h30-9h00 : Accueil.
9h00-9h30 : Présentation ENIL – Service Recherche et Développement un accompagnement personnalisé (R. Revy/H. Beguet).
9h30-11h00 : Présentation de la société Cadixpro, des matériels Roboqbo et AK system, des solutions pour éliminer les additifs (F. Depuydt/ J.Kreuzhermes).
11h00-12h30 : Visite des installations (R. Revy/H. Beguet).
12h30-13h45 : Buffet repas / Discussions.
14h00-16h30 : Démonstration – Réalisation d’essais de cancoillotte, crème de Mamirolle, sauce fromagère sur Roboqbo et AK system. Mise en évidence des paramètres de fabrication.

Plus d’infos : Hélène BEGUET, helene.beguet@educagri.fr

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Hier se tenait la réunion des maîtres d’apprentissage à l’ENIL de Mamirolle.
Merci aux maîtres d’apprentissage de nous confier toujours plus d’apprentis chaque année à former en collaboration avec eux.

Au programme de l’après-midi, informations sur les attendus formation par formation, point sur le nettoyage enzymatique par Richard Revy et immersion par des exercices dans la meilleure façon de passer une consigne à son apprenti grâce à notre super intervenante Emilie CALLOT.
Merci à tous !

La première phase consistait en un exercice d’écoute de consigne donnée rapidement et qui avait été énoncée comme non-répétable.

Quelques retours :

• J’ai peur de ne pas y arriver.
• Ça va trop vite.
• On nous met en difficulté.
• On est jugé.
• C’est trop rigide.
• C’est trop cognitif on ne se souvient pas de tout.

Bilan ? Un résultat d’exécution non-uniforme entre tous les participants et une difficulté a en mesurer la qualité du résultat car nous ne connaissions pas le résultat attendu.

Deuxième phase, un résultat attendu donne en visuel, une consigne donnée étape par étape, avec possibilité de la répéter de demander conseil et de s’aider entre-nous.
Moins de stress.
Plus d’entraide.

Bilan on peut mesurer la qualité du résultat.

Contact : Adeline COINTE, adeline.cointe@educagri.fr

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Les nouveaux apprenants de la formation BTSA STA spécialité Produits Laitiers ont réalisé leur première visite de fromagerie. Arrivés tout récemment à l’ENIL, ils ont découvert la fabrication du comté et son histoire. C’était également pour la plupart d’entre eux leur première immersion dans un atelier de fromagerie.

Merci à David, Vice-Président de la Coopérative, à Thierry le maître-fromager et à Vincent son second pour leur accueil chaleureux.

Contact : Jean-Louis BERNER, jean-louis.berner@educagri.fr

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Le 17 septembre dernier, l’ENIL de Mamirolle a accueilli une délégation de fromagers et producteurs laitiers du Pérou. Leur venue a été organisée par l’ONG Cluster Consulting Group. Au programme visite de la HTLA, en espagnol s’il vous plaît !

Contacts  : Julien ROUILLAU, julien.rouillaud@educagri.fr et Nicolas ORIEUX, nicolas.orieux@educagri.fr