Séminaire régional culinaire du 30 janvier 2017


Animé par des étudiants de BTS du lycée hôtelier Friant, de l’ENIL de Mamirolle, suite à des expériences conduites par les étudiants. 

Au programme :

– Comment conserver plusieurs jours le moelleux du riz cuit ?

– Quelle différence y-a-t-il entre un pain au levain et un pain à la levure de boulanger ?

– Quelle est la différence entre un croissant au beurre et un croissant à la matière grasse végétale ?

– Peut-on réaliser une pâte à chou sans gluten ?

 

Lundi 30 janvier 2017 de 14h à 17h

Lycée hôtelier Friant (salle de communication) – 39800 POLIGNY

Entrée gratuite. 

Opération réalisée avec le concours financier du ministère de l’agriculture, de l’agro-alimentaire et de la forêt et de la région Bourgogne Franche-Comté. 

Renseignements : ENILBIO Poligny 03.84.73.76.76 – mail : charline.gindre@educagri.fr

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Ma petite entreprise, un projet rondement mené !


Les lycéens de seconde professionnelle « Alimentation Bio-Industrie Laboratoire » de l’ENILBIO de Poligny ont conduit un projet « Ma petite entreprise » depuis la rentrée de septembre.

 

6 groupes se sont formés pour penser à la création de leur petite entreprise autour de 6 produits alimentaires innovants :

Pizza en forme de cœur avec une partie terroir et une partie à l’américaine ;

Salade de perles de pâte ;

Saucisse au piment d’Espelette ;

Yaourt à la violette ;

Brownies aux Bornéo ;

Hachi Parmentier à la viande et au comté en forme de dôme.

 

Les 26 élèves ont abordés les notions suivantes :

– En économie : raison sociale, statut, organisation, organigramme…partie encadrée par Christophe Champenois, enseignant d’économie ;

– En génie alimentaire : conception du produit alimentaire…partie encadrée par Carole Maublanc, enseignante en technologies alimentaires ;

– En microbiologie/qualité : contrôles microbiologiques sur les produits alimentaires…partie encadré par Géraldine Cattin, enseignante en microbiologie ;

– En marketing/communication : conception de l’étiquette du produit alimentaire…partie encadrée par Malvina Grevot, enseignante en éducation socio-culturelle.

 

Les 6 groupes ont proposé au jury constitué de personnels de l’ENILBIO de Poligny (techniciens de laboratoire, enseignants, vie scolaire) un exposé oral de leurs réalisations lundi 12 décembre 2016.

Au final, l’équipe « Pizza » a remporté le « concours » !

Félicitations à toutes et tous pour le travail fourni et les bons produits dégustés.

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Joyeuses fêtes de fin d’année


Les personnels et les apprenants de l’ENILBIO de Poligny vous souhaitent de joyeuses fêtes de fin d’année.

 

 

 

 

 

 

 

Carte réalisée par Guillaume DELORME, apprenti BTS Sciences et Technologies des Aliments par apprentissage.

Les personnels du service Commun de Restauration (Lycée Friant et ENILBIO de Poligny) vous souhaitent également un Joyeux Noël et un bon repas de Noël ce jeudi 15 décembre 2016 avant des vacances bien méritées !

 

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Quand la Polinoise et le Grimont se rencontrent


Les 14 apprentis CS transformation, production et commercialisation de produits fermiers ont travaillé cette année sur la promotion du mariage « Polinoise – Grimont ». 

Le Grimont, petit fromage de caractère, est fabriqué depuis une dizaine d’années à l’école. Celui-ci a été créé et développé par l’ENILBIO. Ce fromage à pâte pressée non cuite se mange aussi bien cru que cuit, mais la question est, avec quel boisson peut-on associer le Grimont ?

La Polinoise, elle, d’une dizaine d’année également, est une bière de microbrasseur passée en bio à la rentrée de septembre 2015. Avec l’essor de ce secteur, la demande des étudiants est plus importante, d’où la nécessité d’investir dans une nouvelle plateforme brassicole pour répondre aux objectifs pédagogique et commerciaux.

Le but de leur travail étant  de mieux faire connaitre les bières de l’école.

Dans le cadre de leur formation, les apprentis ont travaillé 3 semaines sur le sujet, principalement orienté sur la bière : 

– Argumentaire bière Bio

– Etude de marché (sondage/enquête)

– Développement d’autres marchés

– Prospection commerciale

– Communication – commercialisation : Réflexion pour l’aménagement et l’animation de stand

L’apothéose de ce projet se déroulera le vendredi 9 décembre 2016 de 9h à 12h dans 4 points de vente. :

A Lons le Saunier : Chez nous, Cours de halles

A Poligny : Marché de Poligny  et magasin  de l’ENILBIO Les fruits du savoir

Pendant cette journée, les apprentis pourront échanger avec le public, faire déguster les 2 produits mis en avant et promouvoir l’école. 

Nous vous attendons nombreux ! N’hésitez pas à nous transmettre vos commentaires sur l’événement ! 

 

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Retrouvez-nous dans les salons de l’orientation


Vous souhaitez nous rencontrez ?

Les équipes de l’ENIL et de l’ENILBIO seront présentes dans plusieurs salons sur l’orientation durant cette année scolaire.

 

Nous seront également présents lors des salons spécifiques post 3ème, les salons INFOS 3.

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Professeurs en entreprise : C’Génial à l’ENILBIO


Sur les 9 éditions de « Professeurs en entreprise », l’ENILBIO a réalisé sa deuxième participation les 9 et 16 novembre 2016. 

Nous avons accueilli deux groupes d’une dizaine d’enseignants des collèges et des lycées du Doubs et du Jura.

Ces professeurs viennent de tous les horizons, peuvent être parfois professeur principal, responsable de l’orientation des jeunes ou encore des enseignants techniques de laboratoire…

Après un accueil en début de matinée et une présentation générale de l’école et de ses formations, les participants ont ensuite été faire la visite, pour finir au magasin de l’école où ils ont pu acheter des produits laitiers et brassicoles fabriqués par nos élèves.  

Ils ont eu le droit à une visite complète de nos infrastructures en fonctionnement. Ils ont pu rencontrer des formateurs ou encore des étudiants en pleine action.

C’génial est une fondation pour la culture scientifique et technique. 

Pour en savoir plus sur la fondation « C’Génial »

Cette opération permet chaque année aux enseignants et autres cadres de l’Éducation nationale de visiter des sites de Recherche et de Développement, d’Innovation et de Production sur toute la France en présence de responsables scientifiques et d’ingénieurs pour des échanges approfondis.

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Nouvelle brasserie à l’école de Poligny !


Un projet à deux dimensions

Depuis un an, l’ENILBIO de Poligny avait pour projet de renouveler sa brasserie. Suite à un appel d’offre cinq entreprises ont été retenues dont deux européennes. L’entreprise pour mener à bien ce projet est la société Tchèque : DESTILA.

2 Objectifs :

–          Pédagogique : Permettre à nos étudiants de se former sur du matériel de pointe

–          Commercial : Répondre à la demande croissante de nos clients (+20% par an)

Pour en savoir plus sur la Polinoise, rendez vous dans quelques jours pour une vidéo, et rendez-vous pour nos journées portes ouvertes les 04 Février et 11 Mars 2016 ! 

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Journée de cohésion BTS


Le jeudi 29 septembre, les étudiants en BTS étaient conviés à leur journée de cohésion. Cette rencontre concernait les 3 groupes scolaires (IPA-F-PL) et les STA APT. 

Sous le signe de la convivialité, entre profs, accompagnateurs et élèves, près de 80 personnes étaient réunis.

Cette journée avait pour but de mélanger toutes les promos dans un esprit sportif et collectif. 

Les élèves étaient accueillis à val nature sport loisirs à OUNANS (En savoir plus sur leur site).

Encadré par des animateurs de la structure, les BTS étaient également aux côtés de leurs profs comme Monsieur Jean-François DROZ-VINCENT , Monsieur Arnaud HYENNE ou encore  Madame Pascale BOURGEY, Madame Arielle BRENDLE et Madame Emanuelle BACONNIER.

Dans un bon état d’esprit, les élèves ont pu faire plusieurs activités comme du canoë, du kayak, du vtt, du tir à l’arc, ou encore de l’escalade.

 

Ils ont pu grâce au grand soleil et la température (que nous avons perdu…) pique-niquer sur place et profiter des conditions idéales…!

Cette journée a permis aux étudiants en BTS  d’apprendre à se connaitre dans des activités sportives, dans un autre lieu que celui de l’ENIL ! 

Et vous les BTS vous en avez pensé quoi de cette journée ?!

 

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Séminaire des étudiants en « licence pro fromages du terroir »


Séminaire « Territoire – Systèmes d’élevage – Produits »

Les 18 étudiants de la Licence Professionnelle « Responsable d’atelier de transformations fromagères de terroir » 2016-2017 des ENIL de Mamirolle et Poligny sont allés du 20 au 23 septembre 2016 étudier sur le terrain la production du lait en zone AOP Comté, Morbier, et Mont d’or.

 

Pour la première fois, des étudiants des Enil franc-comtoises ont eu la chance de se rendre par binôme sur des exploitations pendant 4 traites consécutives pour aller chercher les troupeaux dans les verts pâturages du Haut Doubs dès l’aube, à l’heure où blanchit la campagne, participer activement à la traite, donner le foin et les compléments, nettoyer les installations, déplacer les parcs réservés aux animaux dans les pâtures.

traite Flavien en action dans une salle de traite 2 X 5 postes, traite par l’arrière

Entre les traites, requinqués par le petit déjeuner de 9 heures, les étudiants alors bien réveillés par le travail matinal, devaient s’atteler à faire le lien entre les concepts fondamentaux de la production d’un lait de qualité fromagère AOP en focalisant leurs réflexions sur des problématiques telles que :

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Où sont passés nos mégots ?


Notre Projet d’Initiative de Communication (P.I.C) mené fin Juin 2016 avait pour but de sensibiliser le personnel et les élèves de l’établissement vis-à-vis des mégots de cigarettes.

 Afin de développer notre connaissance sur les habitudes et ressentis des personnes fréquentant l’ENILBio nous vous avions sollicités par le biais d’un sondage. Nous avons collecté 20 avis en ligne et 100 en passation directe a

 Les résultats présentés fin Juin furent surprenants. Pour rappel, 33% des mégots sont jetés au sol dont 46% par absence de cendriers.

46% de personnes disent que les mégots représentent un dérangement visuel.

 Quant aux mégots récoltés durant une semaine, ils nous ont quittés pour rejoindre l’entreprise de recyclage Terracycle. Sans doute qu’aujourd’hui ils sont devenus : plaques de PVC.

 Le groupe a été, dans l’ensemble, satisfait des participants malgré que certaines personnes se sentaient non concernées. Nous avons cela étant pu échanger avec un public intéressé malgré la fin d’année et le départ en stage de nombreux élèves.

 

 

Les enjeux liés aux mégots sont réels et perdurent nombreux désagréments.

 Nous comptons sur vous pour agir cette nouvelle année scolaire, à votre mesure, contre les rejets non raisonnés des mégots.

 L’équipe P.I.C. « mégots » BTSA A promo 2015-2017

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Trophées Pasteur 2016 : le palmarès


La 11ème édition des Trophées Pasteur s’est déroulée mercredi 11 mai au manège de Brack à Dole.

Le cru 2016 s’est révélé excellent : les différents groupes présents ont présenté des projets aboutis, innovants, bons.

Sur les 3 groupes de Polinois qui concourraient, La Mousse Lactée (bière au lactosérum) a remporté le prix Hervé This (une journée à Paris en compagnie du chercheur) (projet porté par 3 apprenants de BTS L2)

Voici 2 liens pour revivre en images ce bel événement :

http://france3-regions.francetvinfo.fr/franche-comte/jura/que-diriez-vous-d-une-glace-aux-fromages-ou-des-pop-corn-petillants-995317.html

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1001249929952591.1073741930.136422269768699&type=3

Rendez-vous en 2017 pour la 12ème édition! 

Télécharger le communiqué de presse : Trophées Louis Pasteur – Communiqué final mai 2016

 

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Séminaire de précision culinaire


Animé par des étudiants de 1ère technologique du lycée hôtelier Friant, de BTS de l’ENIL de Mamirolle et de licence professionnelle (gestion de production en restauration collective) de l’ENILBIO de Poligny, suite à des expériences conduites par les étudiants.

Au programme :

  • Quelles sont les différences entre une cuisson longue de nuit et une cuisson standard pour le bœuf bourguignon ?
  • Comment éviter les grumeaux dans le gâteau de semoule ?
  • Comment limiter l’exsudat dans un fromage blanc aux fruits rouges ?
  • Quel est le rôle de chaque ingrédient dans la mousse au chocolat ?
 

Lundi 9 mai 2016

(salle de communication)

de 14h à 17h

Lycée hôtelier Friant

39800 POLIGNY

Entrée gratuite

 

Opération réalisée avec le concours financier du ministère de l’agriculture, de l’agro-alimentaire et de la forêt dans le cadre du plan régional de l’alimentation (PRAlim) et de la région Bourgogne Franche-Comté.

Renseignements : ENILBIO Poligny 03.84.73.76.76

charline.gindre@educagri.fr

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Les métiers de l’agroalimentaire


L’agroalimentaire, des métiers variés, un secteur qui embauche

Voici un article paru dans l’Est Républicain le 29/3/2016

« Le secteur des industries alimentaires (IA), deuxième employeur industriel français est un secteur qui recrute, avec un avantage donné aux titulaires d’un bac + 2 et 3 (BTS, BTSA, DUT, si possible complétés par une licence professionnelle) même si des emplois subsistent à tous les niveaux.

Le service production regroupe environ 60 % des effectifs, c’est celui qui offre le plus de débouchés, mais des opportunités d’emplois existent aussi dans les services commerciaux, en maintenance, en contrôle qualité ou encore en logistique, et ce à tous les niveaux : du CAP et bac professionnel au master et diplôme d’ingénieur.

formation agroalimentaire pizza

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Trophées de l’innovation Louis Pasteur 2016


Pour la 11ème édition des Trophées de l’innovation Louis Pasteur organisée par les ENILs de Poligny et Mamirolle, des modifications sur la date du concours ont été apporté dans le règlement 2016
 
 
Vous pouvez dès à présent noter les dates suivantes:
– remise des dossiers de candidature au plus tard le 25 mars 2016 (par voie électronique ET postale);
– remise des prix le 11 mai 2016Au manège de Brack – Place Barberousse – 39100 DOLE
 
Cette annonce vise à assurer la participation la plus large des groupes d’étudiants.
N’hésitez pas à faire suivre ce courriel à toute personne susceptible d’être intéressée par ce concours. Par avance, nous vous en remercions.
 
Espérant recevoir de nombreux dossiers de candidatures, je reste à votre écoute pour tout renseignement complémentaire.

Cordiales salutations, 

Isabelle CUVILLIER
Service R&D ENILBIO  //  39800 POLIGNY           standard :03.84.73.76.76  //  ligne directe : 03.84.73.76.80  //  enil.poligny@educagri.fr
Service R&D ENIL  //  25620 MAMIROLLE            standard :03.81.55.92.00  //  enil.mamirolle@educagri.fr
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