Revue des ENIL mai juin 2013
Au sommaire de ce numéro 325
Actualités :
- Résultats 2013 des Trophées de l’innovation Louis Pasteur par Martine LANTHOINNETTE et Béatrice DEBIAS, Plateforme Technologique Innovalim, ENIL Mamirolle, ENILBIO Poligny et Lycée Friant Poligny – P. 5
- Naissance d’ACTALIA, un institut technique d’envergure ! – P. 7
Produits / Process :
- « La page du fromager » : Quelles sont les problématiques de l’affinage des fromages ? Troisième chapitre : « L’ouverture dans les fromages », Cinquième partie : Quelles fermentations butyriques dans les fromages ? par Jean MILLET, ancien professeur de technologie fromagère et qualité, ENILBIO Poligny – P. 9
- Ah l’eau ? L’agroalimentaire ? par Guy ANDREVON, technicien-moniteur et Noémie GUILLEMAUT, chargée de communication, ENILV La Roche-sur-Foron ; Jean-Louis BERNER, enseignant génie des procédés, ENIL Mamirolle – P. 12
- Les fondamentaux fromagers : simplifier pour mieux comprendre. Deuxième partie : préparer le caillé pour en faire « tout un fromage » ! par Franck NEYERS, enseignant en technologie laitière et fromagère, ENILIA-ENSMIC Surgères – P. 18