Une démonstration autour de la fabrication du Comté

A l’invitation de Gilles Fumey (géographe de l’alimentation), un groupe d’étudiants en licence de géographie de l’Université Paris IV-Sorbonne, a fait escale à l’ENILBIO. Invités à la découverte d’un territoire, la Franche-Comté, à en comprendre les rapports spatiaux, économiques et humains, il était indispensable qu’ils découvrent la filière Comté dans son ensemble.

Anne-Carole Kopp formatrice et les étudiants en BTSA option transformation du lait 2ème année ont procédé à la fabrication du Comté et, Thierry Berrard, directeur de la Halle de Génie Alimentaire, a expliqué les étapes importantes de la fabrication aux visiteurs durant le décaillage, le sous-tirage du sérum…  » la fabrication fromagère est avant tout une passion », concluait-il. Le terme d’une journée dédiée au comté.