Analyse culinaire sur les méthodes de cuisson réalisée par des élèves.
Dans le cadre du Plan Régional de l’Alimentation, des séminaires régionaux de gastronomie innovante vont avoir lieu chaque deuxième lundi de chaque mois de 16h à 18h.
Les étudiants de BTS Innovation des Produits Alimentaires de Poligny sont en plein préparatif pour organiser le premier séminaire qui aura lieu le :
lundi 8 décembre de 16h à 18h à l’ENIL de Poligny
Ils ont travaillé sur 2 « dictons culinaires » :
- Quelle est la différence entre une cuisson de bœuf bourguignon traditionnelle et sous vide ?
- Pourquoi les puristes de la saucisse de Morteau préconisent de cuire les saucisses dans de l’eau départ à froid ? Quelle est la différence avec une cuisson départ à chaud ?
Lors de ce séminaire, les étudiants vont présenter leurs résultats et échanger avec les participants : des apprenants, des professionnels de la restauration collective et commerciale, des gestionnaires, des acteurs territoriaux….
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Commentaires (2)
NOIROT Michel
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Bonjour
J’ai lu dans une revue technique qu’il n’y a pas de lactose dans le comté. Un membre de ma famille est allergique au lactose.
Pouvez-vous me confirmez qu’il n’y a pas de lactose dans le comté ?
Merci
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enil
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Bonjour,
Le taux de lactose résiduel est presque nul, par contre le Comté peut
contenir de 0.1 à 0.2g de galactose résiduel pour 100g de fromage sur
un fromage jeune ( 4 à 6 mois).
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