Le dernier numéro (n°324) de la revue des ENIL vient de paraître.

Au sommaire de ce numéro :

Produits / Formulations :

• Lactobiodiversité : Quelle production scientifique pour quelle production laitière ? par un collectif d’auteurs – P. 5
• Protéases de Lactobacillus helveticus et leurs conséquences sur les propriétés culinaires de l’emmental par Romain RICHOUX, ACTILAIT Rennes et Valérie GAGNAIRE, UMR1253 STLO, INRA Agrocampus Ouest – P. 8

Voici  un reportage sur un fromager passionné par son métier, extrait de l’émission Douces Frances consacrée à la Normandie et diffusée sur Arte en janvier 2013.

Vidéo, reportage sur un fromager passionné

Vous allez découvrir une personne passionnée par son métier et découvrir la fabrication artisanale du Livarot, fromage AOP de Normandie.

Fromager, un métier passionnant

La 8ème édition des Trophées de l’innovation Louis Pasteur s’est tenue le jeudi 4 avril 2013, au Conseil Régional de Franche Comté.

Félicitations à tous les participants pour la remarquable qualité de leur travail et de leur présentation !

Les innovations alimentaires présentées

Parmi les 13 projets proposés, l’ENIL et l’ENILBIO ont concouru avec originalité, dynamisme et sérieux dans une ambiance très conviviale.

• Quatre projets de l’Enil de Mamirolle :

• La chèvre d’or : fromage à pâte molle à croûte lavée avec alternance de couches de caillé

Présentation du livre : Parcours atypique d’un autodidacte 

Mon autobiographie, c’est l’histoire d’un enfant des Hautes-Vosges qui perd sa maman du cancer et qui ne peut aller en sixième car son papa est trop pauvre. Apprenti fromager à 15 ans, à force de travail et de persévérance, il deviendra professeur de technologie fromagère à l’ENIL de Mamirolle et formera les ¾ des fromagers de la région.