Presse, article paru dans le magasine Le Chasseur Français du 24/07/2020. L’ENILBIO citée pour la formation de fromagers.

Presse, article paru dans le journal Le Progrès du 20/07/2020.

Architecte de formation, Léa Thirode a commencé sa carrière professionnelle à Paris. Elle a eu l’occasion de travailler sur « de beaux projets », avec Jean Nouvel notamment. « C’était génial mais épuisant », dit-elle. « Mon compagnon était architecte aussi, on a monté une agence. On a gagné le concours pour le projet d’extension de l’ENILBIO à Poligny (la réalisation de la halle technologique, N.D.L.R.). C’est ainsi qu’on est venus s’installer dans le Jura. On en avait marre de la vie à Paris, car avec les enfants, c’est compliqué ! »

Les 16 produits fabriqués (laitiers et brassicoles) par les élèves de l’ENILBIO de Poligny sont commercialisés au magasin de l’école « Le fruit des savoirs » le mercredi et vendredi de 10h à 12h30 les semaines scolaires et le vendredi de 10h à 12h30 pendant les vacances. Vous pouvez également les retrouver dans le Jura chez nos clients.

Liste des produits fabriqués par nos élèves :

• Comté AOP,
• Morbier AOP,
• Le Grimont au lait cru,
• Le Polinois au lait pasteurisé,
• Le Pénitent au lait pasteurisé,
• Le Saint-Savin au lait pasteurisé,
• Yaourt ferme nature ou aromatisé au lait entier pasteurisé,
• Yaourt brassé sucré aux fruits au lait entier pasteurisé,
• Yaourt bio ferme nature ou aromatisé au lait entier pasteurisé,
• Faisselle au lait pasteurisé,
• Beurre pasteurisé,
• Douceur de polinois au vin d’Arbois,
• La Polinoise, bière bio blonde, non filtrée, non pasteurisée,
• La Polinoise, bière bio ambrée, non filtrée, non pasteurisée,
• La Polinoise, bière bio blanche, non filtrée, non pasteurisée,
• La Polinoise, bière bio spéciale, non filtrée, non pasteurisée. 

Cliquez sur le lien pour télécharger la plaquette : https://drive.google.com/file/d/12Syp7YJnu6022d2Efnbm_g00mS35_oyo/view?usp=sharing

Bon de commande en ligne : https://form.jotform.com/200993999358376

Contact : atechno.poligny@educagri.fr ou 06.66.50.24.29.

L’ENILBIO de Poligny se n’est pas que de la formation, c’est aussi une EXPERTISE sur mesure ADAPTEE aux besoins des entreprises AGROALIMENTAIRE.

Nos prestations :

• Expertise,
• Appui technique,
• Rétro-ingénierie,
• Caractérisation des produits,
• Mise au point de nouveaux produits,
• Tests de nouveaux entrants,
• Développement de nouvelles approches technologiques,
• Optimisation process,
• Tests de faisabilité sur pilote,
• Transfert technologique,
• Tests d’emballages,
• Fabrication de préséries pour tests consommateurs.

Pilotes de fabrication : liste non exhaustive

• Equipement de fromagerie et produits frais, toutes technologies de 5L à 500L,
• Homogénéisateur,
• Lisseur dynamique,
• Modules ultrafiltration et microfiltration,
• Concentrateur sous vide,
• Cutter,
• Echangeur thermique à surface raclée,
• Freezer / Fruit-Feeder / Turbine à glace / Cellule de surgélation,
• Picobrasserie / Microbrasserie,
• Foisonneur,
• Filtre presse,
• Autoclave.

Analyses : listes non exhaustives

• Analyses physico-chimiques du lait et des produits laitiers,
• Cinétique d’acidification,
• Mesure de la capacité tampon,
• Mesure des propriétés fonctionnelles : rhéologie, aptitudes culinaires, caractérisation des mousses…
• Analyses physico-chimiques et microbiologiques des bières,
• Analyses sensorielles,
• Stabilité des produits appertisés.

Les produits concernés :

• Tous les produits laitiers,
• Plats cuisinés,
• Boissons, bières,
• Ovoproduits,
• Produits charcutiers,
• Protéines végétales,
• Pâtisserie, biscuiterie.

Cliquez sur le lien pour télécharger notre plaquette : https://drive.google.com/file/d/1pydMBNJk2i30-EOI14KqALfj68l8FxgA/view?usp=sharing

Contact : Thierry BERRARD, thierry.berrard@educagri.fr