Expériences culinaires réalisées par des étudiants
Des séminaires régionaux de précisions culinaires sont organisés chaque 2ème lundi de chaque mois de 16h à 18h.
Il s’agit de rencontres entre les étudiants, les professionnels de la restauration collective et commerciale, où sont échangées des approches culinaires à partir d’une thématique précise illustrée par des créations d’étudiants.
Deux séminaires ont déjà eu lieu, mais voici les dates, lieux et thèmes des prochains séminaires.
- le 9 février au Lycée Friand à Poligny (jura) :
- Différence de tenue d’une ganache fabriquée à partir d’une crème UHT, d’une crème crue, de beurre ou de lait ?
- le 23 mars à l’ENIL de Mamirolle
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Fondue comtoise : pourquoi doit on utiliser un vin blanc sec ? Pourquoi les fromages doivent ils avoir un âge différent ?
- Confiture : comparaison de la gélification si cuisson à 104°C ou température inférieure.
- le 13 avril à l’ENILBIO de Poligny
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Produits panés : influence de la qualité de la panure et de la température de cuisson sur l’absorption de gras.
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Meringues : quand incorporer le sucre ? Quelle différence entre sucre glace et saccharose ?
- le 11 mai au lycée Friand à Poligny
- Purée de pomme de terre : mixer ou moulin : quelle différence ?
- le 8 juin à l’ENIL de Mamirolle
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Comparaison de la fabrication d’une mayonnaise avec des oeufs frais ou des oeufs à température ambiante
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Fabrication de meringues : Influence de la température et de l’ajout de sel sur la fermeté des blancs ?
Venez nombreux
Consultez les résultats de toutes ces expériences culinaires
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