Voyage d’études des étudiants BTSA Sciences et technologies des aliments, Produits Laitiers : Jour 3


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Le jeudi 11 avril nous avons visité la fromagerie « Herve société » créée en 2007.

Cette entreprise de 60 salariés transforme 2200 tonnes de fromages par an, grâce à un lait fourni par 30 producteurs.

Il s’agit de la première fromagerie en région Wallonne (en termes de tonnage). C’est le premier producteur de pâtes molles en Belgique.

Leur objectif est de devenir la référence belge en matière de fromages répondant aux demandes spécifiques de clients. Ils recherchent ainsi la reconnaissance de leur savoir-faire.

Leur gamme de fromages est large et diversifiée. Elle comprend 52 fromages et 118 références. Le produit phare reste le fromage de Herve (fromage à pâte molle à croûte lavée, unique AOP du pays). L’entreprise a également un partenariat avec l’abbaye du Val-Dieu, pour laquelle ils fabriquent des pâtes molles et des pâtes pressées non cuites (fromages d’abbaye).

La fromagerie a inauguré récemment une extension pour fabriquer l’unique pâte pressée cuite de Belgique qu’ils ont appelé la Meule du plateau.

Dernièrement, l’entreprise a relevé un défi : contribuer à la mise en place d’une filière laitière durable : « marguerite happy cow », permettant à ses agriculteurs partenaires d’avoir un revenu toujours au-dessus de la moyenne même avec un cours du lait variable.

Cette filière leur permet d’assurer une qualité optimale de leur lait et donc de leurs fromages.

 

Informations entreprise visitée :

Informations formation :

Contacts : Emmanuelle BACONNIER, emmanuelle.baconnier@educagri.fr et Valérie RAMEAUX, valerie.rameaux@educagri.fr

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Voyage d’études des étudiants BTSA Sciences et technologies des aliments, Produits Laitiers : Jour 2


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L’entreprise Luxlait se situe à Roost au Luxembourg. C’est une coopérative laitière de 125 ans et l’usine que nous avons visitée a 10 ans. Elle traite 160 millions de litres de lait par an venant de 340 producteurs laitiers provenant uniquement du Luxembourg, ce qui fait un total d’environ 22 000 vaches, soit plus des 3/4 des producteurs luxembourgeois. Elle emploie 350 personnes dont 300 en production/fabrication.

L’usine produit du lait pasteurisé, du lait UHT, du lait aromatisé, de la crème, des yaourts, du fromage blanc, du beurre rose AOP, des pâtes pressées non cuites ainsi que de la cancoillotte, par le biais de 130 recettes différentes. Pour vous donner quelques exemples, elle transforme de 40 000 à 60 000 litres de lait par semaine pour faire de la cancoillotte sans sel de fonte et fabrique 50 tonnes de beurre par semaine. Elle fabrique également des produits ethniques comme les produits halal ou kasher.

A Luxlait, tous les services sont regroupés sur le même site, y compris la direction, les services commerciaux, financiers, juridiques… La coopérative veut être présente sur une gamme de produits diversifiés, pour cela elle a optimisé ses moyens de production en divisant l’usine en 3 grands départements : la partie process du lait brut jusqu’au produit prêt à être conditionné, la partie conditionnement, et la partie logistique qui gère les stocks et la distribution/commercialisation. D’autre part, la partie process est également divisée en deux afin de pouvoir assurer des grandes comme des «petites» fabrications (matériel adapté au volume traité).

Pour assurer la qualité de ses produits, Luxlait pratique 1500 analyses par jour sur ses produits, et fait faire les recherches des pathogènes par un laboratoire extérieur.

L’entreprise exporte ses produits à l’international comme en Belgique, en France, en Italie, en Chine ou en Afrique par transport maritime mais principalement les ventes se font au Luxembourg. Elle prépare 240 commandes différentes par jour que ce soit des petites livraisons ou des gros conteneurs pour l’étranger.

Les principales valeurs de Luxlait sont :

  • fabriquer des produits premium ;
  • être éco-responsable (l’eau provient des nappes phréatiques et les eaux usées sont traitées en station d’épuration puis reversées dans la rivière) ;
  • assurer la durabilité de l’entreprise.

Pour finir, l’entreprise propose également des visites au grand public, notamment aux scolaires, par une galerie de visite et des animations.

Luxembourg et Liège en photos :

Informations entreprise visitée :

Informations formation :

Contacts : Emmanuelle BACONNIER, emmanuelle.baconnier@educagri.fr et Valérie RAMEAUX, valerie.rameaux@educagri.fr

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Une marche gourmande au profit de l’association « Coup de coeur pour le Bénin » organisée par des étudiants BTS de l’ENILBIO


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Dans le cadre de leur formation en BTSA Sciences et technologies des aliments, Produits laitiers, un groupe d’étudiants première année organise un projet d’initiative et de communication autour d’une marche gourmande autour du terroir, le samedi 11 mai 2019 à Grozon (39).

Sur inscription avant le 9 mai 2019 par mail : marchegrozon@gmail.com

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Voyage d’études des étudiants BTSA Sciences et technologies des aliments, Produits Laitiers : Jour 1


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Ce mardi 9 avril, les étudiants en BTSA Sciences et Technologies des Aliments, Produits Laitiers, première et deuxième année de l’ENILBIO de Poligny ont visité la coopérative de l’Ermitage.

Le site situé à Bulgnéville, créé en 1931, transforme chaque année 320 millions de litres de lait. L’entreprise sort chaque année 60 000 tonnes de fromages, 30 000 tonnes de pâtes molles comme l’incontournable munster ; 15 000 tonnes de pâtes pressées cuites comme l’emmental.

Aujourd’hui la fromagerie collecte le lait de ses 650 collaborateurs, et emploie 700 salariés sur le site de Bulgnéville.

En 2017, la société a investi dans une tour de séchage (budget d’environ 25 millions d’euros) pour traiter le lactosérum de ses 5 sites de fabrication. Sur l’année 2017, 21 000 tonnes de poudre de lactosérum furent produites, ce qui représente en amont plus de 300 millions de litres de lactosérum.

Informations entreprise visitée :

Informations formation :

Contacts : Emmanuelle BACONNIER, emmanuelle.baconnier@educagri.fr et Valérie RAMEAUX, valerie.rameaux@educagri.fr

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Voyage d’études des étudiants BTSA Sciences et technologies des aliments, Produits Laitiers : le programme


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Les étudiants BTSA Sciences et technologies des aliments, Produits laitiers première et deuxième année sont en voyage d’études du mardi 9 au jeudi 11 avril 2019 en France, Luxembourg et Belgique !

Objectifs :

  • Découvrir la filière laitière  ;
  • Développement mobilité internationale ;
  • Ouverture culturelle ;
  • Echange entre les deux promotions.

Au programme :

Informations entreprises visitées :

Informations formation :

Contacts : Emmanuelle BACONNIER, emmanuelle.baconnier@educagri.fr et Valérie RAMEAUX, valerie.rameaux@educagri.fr

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Le CFA ENILBIO Poligny/ENIL Mamirolle organise une journée Ecoles / Entreprises


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Le mercredi 3 avril 2019, le CFA ENILBIO Poligny / ENIL Mamirolle a organisé une journée Ecoles / Entreprises.

Au programme :

  • 9h00 Accueil des entreprises participantes.
  • 9h30 Visite de la Halle technologique et des laboratoires pédagogiques.
  • 10h30 Présentation des ENIL : Les parcours de formation par apprentissage, la réforme de la formation professionnelle, les partenariats Ecoles / Entreprise – Attentes des entreprises.
  • 12h30 Déjeuner.
  • 14h00 Jobdating avec des candidats CAPA, BP/Bac Pro, BTS et Licence (Salle des fêtes de Poligny).

Un grand merci aux entreprises présentes :

  • Fromageries BEL Lons-le-Saunier et Dole (39) ;
  • Savencia Grièges et Servas (01) ;
  • Danone Palaiseau (91) ;
  • Fromagerie Berthaut Epoisses (21) ;
  • Fromagerie Petite Granges Narboz (25) ;
  • Lactalis Lons-le-Saunier (39) ;
  • Monts et Terroirs Poligny (39) ;
  • Sacré Willy Tallard (05) ;
  • Senagral Jouy (89).

Un jobdatin à destination des futurs apprentis CAP, BP, Bac Pro, BTS et Licence Pro dans les ENIL de Franche-Comté ainsi qu’aux étudiants et apprentis BTS deuxième année dans le cadre de poursuites d’études en Licence Pro.

La plaquette de la journée : https://drive.google.com/file/d/1qyziZedqGYlTp89bkMOSo9DGsdthDhqx/view?usp=sharing

Photos : Didier LANQUETIN

Contact : Julie CHAUVIN, julie.chauvin@educagri.fr

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Déplacement à Genève dans le cadre des Cordées de la Réussite ENILBIO Poligny/Lycée Friant/Collèges du secteur


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Ce vendredi 5 avril 2019, l’ENILBIO en partenariat avec le lycée Friant de Poligny et les collèges du secteur, dans le cadre des Cordées de la Réussite « Sur les pas de Pasteur », pour des collégiens de quatrième/troisième parrainés par des étudiants BTS première/deuxième année des deux établissements polinois ont pu découvrir le Musée International de la Croix Rouge et le Palais de l’ONU à Genève (Suisse).

Plus d’infos :

Photos : Géorgia MONTELON, étudiante BTSA STA

Contact : Jean-Michel PONGY, jean-michel.pongy@educagri.fr

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L’ENIL de Mamirolle participe à la Rando Gourmande du village


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Ce dimanche 7 avril 2019, malgré une météo peu encourageante, plus de 200 randonneurs motivés ont participé à la 3ème Rando Gourmande organisé par le Comité des Fêtes de Mamirolle.
Sur le dernier stand monté devant l’ENIL, les participants ont pu déguster plusieurs fromages de l’ENIL. De beaux échanges avec de nombreuses personnes qui découvraient la diversité des fromages produits par les élèves dans nos ateliers.

Contact : Adeline COINTE, adeline.cointe@educagri.fr

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Contact

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