Jour 2 – Voyage d’étude en Italie/Suisse des apprentis BTS STA première année des ENIL de Bourgogne Franche-Comté


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Visite de la Ferme « Casa Costa »

L’entreprise « Casa Costa » est une chèvrerie située à Murisengo, dans la région du Piémont.

Suite à notre arrivée, Massimo et Denise, les propriétaires, nous ont fait visiter leur exploitation créée il y a 3 ans.

Les 70 chèvres laitières de la ferme sont traies deux fois par jour, matin et soir. Les 200 litres de lait récoltés dans la journée sont d’abord stockés. Après addition de la traite du lendemain, les 400 litres de lait nécessaires à la fabrication des produits sont transférés à la fromagerie pour être transformés.

Des fromages au lait cru aux yaourts en passant par les crèmes glacées, ce sont au total 12 produits différents que « Casa Costa » fabrique et vend dans les restaurants de la région ainsi qu’aux particuliers mais également à certains restaurants parisiens.

Une collation composée des produits de la ferme nous fût proposée à la fin de la visite.

Article rédigé par Domeline GINI, Mathilde JACQUE et Jean KOELBLEN, apprentis BTSA STA.

Plus d’informations : http://www.casacosta.it/

Photos et contacts : Pascale BOURGEY, pascale.bourgey@educagri.fr et Stéphane MARTIN, stephane.martin99@educagri.fr

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Stage collectif développement durable des lycéens seconde pro 2017/2018 – Le programme de la semaine prochaine


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Comme chaque année, les lycéens de seconde pro Alimentation Bio-Industrie Laboratoire termine l’année scolaire par un stage collectif développement durable. Le thème à traiter pour la promo 2017/2018 est « Valoriser le passé et présent pour l’avenir ».

Le programme :

Lundi 2 juillet :

  • 10h00-12h00 : Présentation du projet et jeu « Speed éco acting »
  • 13h30-17h30 : Conso-acteurs et engagements, Info Jeunesse Jura

Mardi 3 juillet :

  • 09h00-12h00 : « La consommation », regard croisé agroalimentaire, économie et histoire-géographie
  • 13h30-17h30 : Réalisation groupale de supports de sensibilisation

Mercredi 4 juillet : Destination la vallée de la Loue (25)

  • 09h30-12h00 : Visite de la centrale hydroélectrique de Mouthier-Haute-Pierre (25)
  • 12h30 : Pique-nique à Ornans (25)
  • 13h30-17h00 : Descente de la Loue en canoë

Jeudi 5 juillet :

  • 09h30-11h30 : Visite du parc éolien de Chamole (39)
  • 11h30 : Pique-nique à Chamole
  • 15h30-16h30 : Visite de l’ALCG à Poligny

Vendredi 6 juillet :

  • 09h00-12h00 : Préparation restitution et finalisation des supports
  • 13h00-15h00 : Restitution suivi d’un pot de fin d’année
 

Avec la participation de Malvina Grevot, Géraldine Cattin, Wendy Toulet, Lucas Marlot, Carole Maublanc, Jean-François Droz-Vincent, Béatrice Aubert, Didier Lanquetin et l’équipe Vie Scolaire.

Contacts : Malvina GREVOT, malvina.grevot@educagri.fr et Géraldine CATTIN, geraldine.cattin@educagri.fr

 

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Jour 1 & 2 – Voyage d’étude en Italie/Suisse des apprentis BTS STA première année des ENIL de Bourgogne Franche-Comté


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Ce lundi nous avons visité l’école à Cunéo qui s’appelle « Faculta di agraria ». C’est une université qui enseigne l’agroalimentaire. Nous avons pu voir principalement la partie administrative où l’on a vu les laboratoires de biochimie et microbiologie et un atelier de transformation de fruits et légumes.

Ce mardi, nous avons visité l’école qui s’appelle « Universita dei mestieri » où l’on a pu découvrir l’atelier de fromagerie où sont transformés entre 50 et 100 litres de lait par jour principalement de vache, mais aussi du lait de chèvre, de brebis et de bufflonne ! Ils fabriquent des pâtes molles, des mozzarellas, du bleu et occasionnellement des croûtes fleuries. Cette école valorise aussi les carcasses de viandes de cochons, chèvres, vaches … Nous avons remarqué qu’il y avait peu de matériels par rapport aux ENIL mais il faut savoir que c’est une école régionale donc ils ont très peu de moyens ! Ils n’ont qu’une seule classe mais réalisent des formations pour les entreprises.

Nous avons également visité la Ferme « Casa Costa » à Murisengo (Nord de l’Asti). Le producteur élève des chèvres et fabrique des fromages, des glaces, des yaourts et des produits carnés.

Photos et contacts : Pascale BOURGEY, pascale.bourgey@educagri.fr et Stéphane MARTIN, stephane.martin99@educagri.fr

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Voyage d’étude des apprentis BTSA STA des ENIL de Bourgogne Franche-Comté en Italie du Nord et Suisse Romande


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Les apprentis première année BTSA Sciences et technologies des aliments de l’ENIL de Mamirolle et de l’ENILBIO de Poligny partent du 25 au 29 juin 2018 en voyage d’étude en Italie du Nord et Suisse Romande dans le cadre du programme Erasmus.

 

Au programme :

  • Lundi 25 : Transfert via le tunnel du Mont Blanc, visite de l’école agroalimentaire et laitière de Moretta puis trajet vers Saluzzo.
  • Mardi 26 : Visite de la ferme Casa Costa, élevage de chèvre, fabrication de fromage et produits à base de viande à Murisengo (Nord d’Asti) puis trajet vers Piacenza.
  • Mercredi 27 : Visite de la fromagerie Parmesan à Reggio Emilia aux environs de Parme et visite d’une entreprise de production de vinaigres aux environs de Modène.
  • Jeudi 28 : Visite de la fromagerie Valcolatte (mozzarella et ricotta) aux environs de Piacenza et visite de CSL (fabricant de ferments) à Cadorago aux environs de Milan) puis trajet vers le lac Majeur et Verbania.
  • Vendredi 29 : Transfert pour la région de Gruyère en Suisse via le Simplon et le Valais, visite de la chocolaterie Cailler à Broc puis retour en France.

Photos et contacts : Pascale BOURGEY, pascale.bourgey@educagri.fr et Stéphane MARTIN, stephane.martin99@educagri.fr

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Petite carte postale fromagère du bout du monde via un ancien élève Flavien Olivier


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Flavien Olivier est un ancien élève de la promo Licence Pro Terroir 2016/2017…il a décidé d’entreprendre avec des amis un tour du monde pour découvrir d’autres cultures, échanger avec les habitants et rencontrer quand cela est possible des professionnels fromagers. Il a décidé de nous faire partager une troisième rencontre avec Creg, fromager installé en Nouvelle Zélande.

Me voilà donc en Nouvelle Zélande pour continuer notre parcours, plus précisément à l’Est de Christchuch dans la Barrys Bay. C’est donc à la Barrys Bay cheese factory que j’ai été accueilli par Creg un fromager adorable.

Cette petite fromagerie a été créée à la fin des années 1800 pour fabriquer des fromages type européen à pâte pressée. L’usine actuelle datant de 1950, mais bien entretenue, transforme 500 000 litres de lait entre novembre et juin. C’est la saison ou la production de lait est la plus haute dans ce pays (les saisons sont inversées par rapport à nous en Nouvelle Zélande, même si l’hiver reste très doux et est comparable à la Bretagne chez nous). Le lait est donc produit seulement à partir d’herbe dans cette région, ce qui permet aux fromagers d’avoir un lait quasi-similaire sur l’année. De plus la fromagerie dépend d’une seule exploitation ou la qualité du lait est exemplaire. Cependant comme en Australie la pasteurisation est quasi-obligatoire.

Les fromagers transforment ce lait en 6 grands types de fromage : 1 type Masdam, 1 type Gouda, 1 type Havarti, 1 type Gruyère, 1 type Cheddar, 1 type Raclette. La fabrication se passe dans un seul atelier ou deux cuves rectangles de 6000 l se partagent l’espace. Ensuite l’affinage des fromages se passe sur planches sauf le Cheddar qui est affiné en sac, dans des caisses en bois. L’usine ne produit pas de pâtes molles, car celles-ci représentent une charge de travail trop importante pour les fromagers. De plus la demande pour ces types de fromages est absente.

Le fromage est principalement vendu en été auprès des touristes et restaurants. Chaque morceau de fromage est vendu conditionné sous-vide en morceaux de 200g ce qui nécessite un gros travail d’emballage. On retrouve donc une vingtaine de produits dans les vitrines avec les fromages aromatisés. Le fromage coûte assez cher en Nouvelle Zélande entre 45 et 50 NZD le kg soit entre 27 et 30 euros le kg.

Cette petite entreprise fait vivre aujourd’hui 13 personnes plus l’agriculteur au cœur de la Baie de Barrys.

Site Internet : http://www.barrysbaycheese.co.nz/

Photos : Flavien OLIVIER

Contact : Flavien OLIVIER, olivier.flavien39@gmail.com

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Des lycéens et des apprentis bac pro en voyage d’étude en Autriche (projet Erasmus)


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L’ENILBIO de Poligny a mis en place un échange avec 2 écoles agricoles autrichiennes (Grosslobming et Kobenz).

Dans ce cadre les lycéens de première Bac Pro Laboratoire, Contrôle, Qualité et les apprentis en Bio-Industrie de Transformation sont partis en Styrie une semaine.

Accompagnés de Mesdames Benoît et Bruniaux, les apprenants ont découvert le système scolaire autrichien mais aussi les secteurs laitier (visite de 2 exploitations agricoles, dont l’une transformait son lait en yaourts) et agroalimentaire (chocolaterie Zotter à Riegersburg).

Au programme également le circuit Red Bull à Spielberg, l’abbaye bénédictine de Seckau, Salzbourg et la maison natale de Mozart

La dernière soirée de la semaine fut consacrée à la dégustation des fromages français et autrichiens, elle se termina par quelques danses.

Un voyage très apprécié tant par les jeunes que par les accompagnatrices.

Les Eniliens ont hâte de recevoir leurs camarades autrichiens cet automne et de leur faire découvrir notre belle région.

Livret complet du voyage !

Ecole de Kobenz :

Visite d’une ferme :

Circuit Red-Bull :

   
   
   

Maison natale de Mozart et Salzbourg :

Ecole de Grosslobming :

Abbaye de Seckau :

Visite de la chocolaterie Zotter :

Visite de la ferme Madel :

Photos : Frédérique BRUNIAUX

Contact : Frédérique BRUNIAUX, frederique.bruniaux@educagri.fr

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Plus de 80 collégiens de sixième du collège Jules Grévy de Poligny en visite à l’ENILBIO de Poligny


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L’ENILBIO de Poligny a accueilli cette semaine 4 classes de sixième du collège Jules Grévy de Poligny pour une découverte de l’école et des métiers du laboratoire et de la transformation alimentaire.

Présents durant 1h30, leur programme était très minuté, 45 minutes de visite de la halle de génie alimentaire par la galerie qui surplombe les ateliers de transformations laitières, alimentaires et fromagères avec une petite dégustation de génoise fourrée à la confiture d’abricot et jus de fruits, avec Didier LANQUETIN puis permutation des deux groupes, 45 minutes d’animations scientifiques au laboratoire de chimie avec Christelle MILLESSE, enseignante en chimie.

Ateliers scientifiques :

 

1- Construire des molécules à l’aide des modèles moléculaires (Notions abordées : matières minérales et organiques) ;
2- Caractériser des produits alimentaires (boissons) par la notion de pH (TP très ludique avec apparition de jolies couleurs et utilisation de petits matériels de labo : tubes, pipette molles…) ;
3- Contrôler l’hygiène : poser un doigt, une main ou un cheveu sur une boîte de Pétri (les groupes du lundi et du mardi réalisent la manip et les groupes du vendredi feront les lectures) ;

4- Le test de la levure chimique qui fait gonfler le ballon instantanément.

Photos : Didier LANQUETIN

Contacts : Christelle MILLESSE, christelle.millesse@educagri.fr et Didier LANQUETIN, didier.lanquetin@educagri.fr

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Les apprentis Bac Pro BIT2 de l’ENILBIO de Poligny en visites en Haute-Saône


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Patrick Lamy, coordonnateur de la promo 2016/2018 d’apprentis Bac Pro Bio-Industrie de Transformation a programmé mardi 11 juin 2018 une dernière sortie pédagogique avant les examens.

Au programme de la journée haute-saônoise, une visite de l’entreprise Pâturage Comtois à Aboncourt-Gésincourt et une visite de l’entreprise Eurosérum à Port-sur-Saône.

Plus d’informations :

http://www.paturagescomtois.com/

http://www.euroserum.com

Photos : Pierre-Marie MOREL et Guillaume MONNIER, apprentis

Contact : Patrick LAMY, patrick.lamy@educagri.fr

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Formation courte : Transformation en technologie brassicole – Une session de 3 semaines qui s’achève à l’ENILBIO de Poligny


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Durant 3 semaines, 8 stagiaires ont pu suivre la formation courte « Transformation en technologie brassicole » proposée par l’ENILBIO de Poligny.

Prochaines sessions à l’automne 2018 et au printemps 2019.

Détail du programme :

Photo : Laure RAVEROT-BOURGEOIS

Contact : Laurence MONGENET, laurence.mongenet@educagri.fr

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Petite carte postale fromagère du bout du monde via un ancien élève Flavien Olivier


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Flavien Olivier est un ancien élève de la promo Licence Pro Terroir 2016/2017…il a décidé d’entreprendre avec des amis un tour du monde pour découvrir d’autres cultures, échanger avec les habitants et rencontrer quand cela est possible des professionnels fromagers. Il a décidé de nous faire partager une deuxième rencontre avec Matthieu Megard installé en Australie.

Nouvelle étape de notre tour du monde des fromages, à Geelong en Australie aux portes de la Great Ocean road. C’est donc dans la fromagerie de Matthieu Megard, Artisant Cheese Factory que nous faisons une halte.

Arrivé en Australie il y a 12 ans, il a d’abord travaillé dans un cheese shop afin de connaître les habitudes de consommations des australiens. Il a vite compris que ce consommateur du bout du monde adore les fromages gras et humide. Il préfère quand il est coulant sous croûte aux saveurs lypolisées voir saponeuses.

Il lance donc sa fromagerie en 2010 à 3h30 au sud de Melbourne. Mais très vite décidé de revenir plus près de cette grande ville principale lieu de commercialisation. Cette fromagerie transforme donc du lait bio, en 11 types de fromage de la pâte pressée cuite au fromage blanc.

Son fromage le plus apprécié, l’Extravagance. C’est une pâte molle triple crème à croûte fleurie, donc très grasse et humide. La particularité en Australie est que la pasteurisation est obligatoire pour fabriquer du fromage. Un point, dont le fromager préfèrerait se passer pour faire ressortir un peu plus le terroir australien dans ses fromages, mais ces notions n’existent pas en Australie. Il utilise donc les mêmes ferments industriels qu’en Europe à savoir Hansen, Danisco.

C’est donc 500 000 litres de lait qui sont transformés par an issue d’un lait bio, principalement de vaches Jersiaise, mais aussi Prim-Holstein qui permettent d’avoir un lait de 36-38 en MP et 49-52 en MG pour un prix de 45 centimes du litre.

Les débouchés de la production sont à 50 % des restaurants et événements festifs. L’autre part est constituée de ventes en épiceries fines et aux marchés. Une partie importante du travail à la fromagerie est attribué au marketing et à la création d’événement pour promouvoir l’entreprise même si aujourd’hui elle a acquis une notoriété, en Australie il faut toujours innover pour que le commerce marche.

On laisse donc cette belle entreprise avec encore énormément de projets devant elle, dont prochainement la création d’un nouvel atelier de fabrication.

Plus d’infos, http://www.lafranceagricole.fr/videos/lait-je-produis-des-fromages-fermiers-en-australie-1,0,16889106.html

Site Internet : http://www.lartisancheese.com.au/

Photos : Flavien OLIVIER

Contact : Flavien OLIVIER, olivier.flavien39@gmail.com

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L’éducation culturelle, à la découverte des produits bourguignons – Les lycéens internes de l’ENILBIO en visite au Cassissium à Nuits-Saint-Georges


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Chaque année l’ENILBIO organise une sortie pour les lycéens internes, ce qui permet aux uns et aux autres de passer un dernier après-midi ensemble dans la convivialité avant les examens et les périodes de stage.

Cette année les internes se sont rendus à Nuits-Saint-Georges et ont visité le Cassissium, c’était le 23 mai dernier.

A travers l’espace muséographique et la projection d’un petit film, différentes facettes du cassis sont abordées : les aspects historiques et agricoles du cassis, son utilisation en médecine, parfumerie et gastronomie, tandis qu’une visite guidée de la liquoristerie Védrenne a permis de compléter la découverte par la transformation en crème de cassis.

La visite s’est terminée par l’incontournable dégustation des produits de la maison.

Maintenant le cassis n’a plus de secret pour les Eniliens !

Projet péri-pédagogique dans le cadre du dispositif EVEIL, enveloppe pour la vie, l’épanouissement et l’implication des lycéens.

Contact et photos : Frédérique BRUNIAUX, frederique.bruniaux@educagri.fr

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