Concours régional de fromages de chèvre et de brebis de Bletterans, mardi 12 septembre 2017


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Le concours est organisé par l’AP2FC (Association des Producteurs Fermiers Franc-Comtois) en partenariat avec l’ENILBIO de Poligny dans le cadre du service R&D (récupération de fromages chez les producteurs aux environs de Poligny, mise en place du stand, réception et codification des fromages, constitution des groupes de dégustateurs, restitution des résultats…).

 

Pour cette année le nombre de producteur est constant mais ils ont présenté des fromages dans moins de catégorie (à cause de l’été chaud et un automne frais qui perturbe la lactation et une bonne vente de leur production).

 

L’ENILBIO est bien représentée, cela est important pour le bon déroulement de l’épreuve. Les autres membres du Jury sont des représentants des administrations (DDCSPP, DDT, DDEA, DRAF…), de l’INRA, d’Actalia, du CTFC, du LDA, du lycée FRIANT des restaurateurs, de l’institut de la gastronomie Française, des crémiers, des consommateurs. Deux personnes de l’ENILBIO sont restées disponibles pour répondre aux besoins et questions des 7 groupes de dégustateurs. Un grand merci leur est adressé pour leur professionnalisme.

 

Suite au concours les appréciations données pour chaque fromage seront reprises sur une fiche de synthèse pour chacun des producteurs. Cette fiche leur sera transmise et ils pourront poser toutes leurs questions à des enseignants de l’ENILBIO lors de la journée de formation organisée par l’AP2FC prochainement.

 

Pour 2018, notez dès à présent que le prochain concours aura sans doute lieu le mardi 11 septembre.

Les 37 fromages ont été dégustés par un jury de 29 personnes (7 groupes).

Contact : Fabienne GROUALLE, fabienne.groualle@educagri.fr

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Journée de cohésion des étudiants BTS première année de l’ENIL de Mamirolle


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Comme chaque année, l’ENIL prend le temps d’accueillir ses apprenants. C’est l’occasion de se rencontrer entre nouveaux apprenants et personnels de l’ENIL.


Les 75 étudiants en BTSA première année en formation initiale ont été réunis le vendredi 08 septembre pour une première journée sportive à la base de loisir d’Ounans (Jura).


Malgré une certaine fraicheur matinale et de timides apparitions du soleil, les jeunes ont enchainé  VTT, escalade, canoë, Aquatorpille, sarbacane et tir à l’arc.


Dynamisme et convivialité ont rythmé la journée.

Contact : jean-François DROZ-VINCENT, jean-francois.droz@educagri.fr

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Visite de la Société Fromagère (Président) par les BTS STA en apprentissage


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La classe de BTS par apprentissage STA spécialité produits laitiers 1ère année s’est rendue sur le site de La Société Fromagère de Lons-Le-Saunier.

Cette entreprise appartient à la division fromage du groupe Lactalis. 42 000 tonnes de fromages fondus sont produits tous les ans grâce à la participation des 380 salariés. Les produits fabriqués sont très diversifiés (tranches pour sandwich ou hamburger, portions individuelles de formes triangulaire, carrée ou de palet, crème de camembert ou autres) et sont exportés dans différents pays du monde.

BTS STA apprentissage societe fromagere president

Les explications et la visite sur le terrain ont permis de mieux cerner les points clés de la fabrication de cette catégorie de fromage.

Merci à cette entreprise pour son accueil, notamment M. Marty pour la clarté et la précision des informations qu’il a partagées avec nous.

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Visites dans le Haut-Jura avec les apprentis CS transfo 2016-2017 !


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La formation se termine pour les 14 apprentis CS transformation fermière après 16 semaines entre l’ENIL de Mamirolle et de l’ENILBIO de Poligny.

Cette dernière session a été l’occasion de découvrir le Haut-Jura.

 

Les visites ont démarré, mercredi, par le Fort des Rousses pour découvrir ce lieu emblématique de la filière comté. (http://www.juraflore.com/fr/caves-d-exception/le-fort-des-rousses)

 

Après un pique-nique au bord du lac des Rousses et une baignade pour certains, direction Prémanon.

 

A Prémanon, rencontre avec Anthony Gallas qui est installé depuis 2012 et qui fabrique des lactiques au lait de chèvres.

Un accueil très chaleureux d’Anthony, du partage et beaucoup d’échanges d’expériences.

Départ direction La Pesse à la fruitière (http://www.fruitiere-lapesse.com/), pour un ravitaillement en fromages et salaisons, avant de retrouver la ferme au chapeau vert, aux Bouchoux, où nous avons logé. (http://www.yourte-gite-jura.com/)

Profitant d’une éclaircie entre deux averses nous avons pu manger dehors avec nos hôtes qui ont partagé leur expérience et décrit leur installation.

Patrick et Laeticia transforme le lait de 60 brebis en yaourts, « yoogli », pâte molle et tome. Encore beaucoup de partage et des discussions, notamment sur les ferments indigènes !

 

Nuit sous la yourte et lever de bonne heure pour suivre la fabrication du Bleu de Gex à la fromagerie de Villard-Saint-Sauveur. Visites très intéressante où Melvin Espinoza a partagé son savoir avec nous.

 

Nos visites se sont terminées par la ferme d’Angélique et Franck Dutoit à Petit Chatel. La famille Dutoit est en train de monter un atelier de fabrication de yaourts au lait de vaches Jersiaises.

 

Beaucoup de discussions autour de leur projet et de son évolution face aux difficultés rencontrées. Une belle leçon et encore de belles rencontres !

Contact : Joëlle BIRCKNER, enseignante technologie laitière et fromagère, joelle.birckner@educagri.fr

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Présentation de la plateforme hydraulique


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Les élèves de seconde Bac Pro de l’ENIL de Poligny ont découvert les installations de Mamirolle. Cette visite réalisée chaque année est habituellement centrée autour des installations de transformation du lait.

Les élèves réalisant cette année une semaine de réflexion autour du développement durable ont eu droit à une présentation du petit et du grand cycle de l’eau. Cette présentation a été rapidement illustrée sur les pilotes du laboratoire pour la partie traitement et sur la plateforme hydraulique pour la partie réseau. 

Toutes nos félicitations aux participants qui ont réalisé avec succès un test de poteau incendie!

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L’ENILBIO vecteur d’initiatives, de rapprochement et d’éco-citoyenneté


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Speed Eco Acting, un temps ludique sur l’environnement organisé par quatre BTS A1 de l’ENILBIO et proposé à l’EHPAD de POLIGNY le mercredi 5 Juillet 2017. L’idée mettre en dialogue les solutions des 2de de l’ENILBIO et celles apportées par les résidents.

Projet Initiative et Communication « Développement durable et échanges intergénérationnels » :

Dans le cadre de notre BTS STA (sciences et technologies des aliments) par apprentissage, nous avons décidé de nous intéresser au thème de l’environnement. Notre projet que nous avons voulu original et engagé, s’inscrit dans notre cursus scolaire. Mme Grevot, professeur de français et de communication nous a supervisés pour tirer le meilleur parti de nos idées.

De cette façon, nous espérons que le rendez-vous sera exemplaire, convivial, riche et que chacun apprécie ce moment qui sera pour le moins original.

Sensibilisation et convivialité à l’EHPAD de POLIGNY :

Mercredi 5 Juillet après-midi, des résidents de l’EPHAD de Poligny et les secondes de l’ENILBIO se rencontreront principalement autour d’un jeu de cartes que nous avons-nous même inventé. Ce jeu, créé par nos soins se compose de 40 cartes, avec comme thématique le développement durable.

Chaque carte possède une thématique mettant en avant un fait environnemental tel que la pollution des mers, l’utilisation des minerais dans la production des appareils numériques. Les groupes, formés de personnes en âge avancé et des jeunes apprenants, seront assimilés à des équipes de chercheurs devant répondre à des missions. À la manière d’un speed dating, les jeunes chercheurs évolueront sur les différents centres de recherche tenus par les résidents de l’EHPAD.

Pour l’avenir de chacun et tous :

Nous souhaitions vraiment parler de l’impact humain sur la planète. Notamment, en proposant aux personnes présentes de confronter leurs solutions et d’identifier les meilleures conclusions. Cette idée du jeu de cartes nous paraît un excellent vecteur d’échanges attractif et ludique. Après le jeu, Théo, racontera son aventure dans le cadre d’un voyage humanitaire au Burkina Faso. Une collation issue du commerce équitable clôturera ce temps que nous espérerons riches en échanges. Nous souhaitons avant tout le partage, la convivialité et le développement des échanges intergénérationnels pour un avenir qui nous concerne tous.

Contacts : Théo DURY, Charles MAZZOLENI, pour le groupe PIC BTS A1 « Speed Eco Acting ».

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Visitez la page Internet sur la filière brasserie de l’ENILBIO sur le site www.enil.fr


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Voilà le site Internet www.enil.fr a été mis à jour et vous trouvez maintenant dans l’onglet Métier, une rubrique Brasserie, Bière.

N’hésitez pas à cliquer sur le lien suivant :

https://www.enil.fr/metiers/biere.html

pour visiter la page et découvrir tout ce que l’ENILBIO de Poligny propose dans cette filière brassicole :

  • des formations diplômantes (BTSA Sciences et technologies des aliments avec une orientation Génie biologique et fermentaire, Licence professionnelle Biotechnologie et génie des procédés appliqué aux boissons) ;
  • des formations courtes et des stages spécifiques sur la bière ;
  • de la formation à distance avec le dispositif Webalim et 7 modules spécifiques (http://www.webalim.fr/) ;
  • la brasserie de l’école et la bière la Polinoise ;
  • la recherche et développement sur les technologies brassicoles (appui technique, actu projet et prestations analytiques).

Contact : Laure Raverot-Bourgeois, laure.raverot-bourgeois@educagri.fr

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Retour en images, le film « Rêves salés » des lycéens de seconde pro de l’ENILBIO


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Voici le film du projet « Architecture et patrimoine » réalisé par la classe de lycéens de seconde pro ABIL 2016/2017.

Film de D.Ziegler. Avec le soutien de la Région Bourgogne Franche-Comté, le CAUE du Jura et du Doubs et l’ENILBIO de Poligny.

Cliquez sur le lien suivant pour voir la vidéo sur la chaîne Youtube de l’ENILBIO  : https://www.youtube.com/watch?v=-2pEYltm2y4

Malvina Grevot, enseignante ESC, malvina.grevot@educagri.fr.

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Une semaine de découverte du Jura pour des lycéens de Valdoie


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L’ENILBIO de Poligny a hébergé cette semaine 23 lycéens de première Bac STAV (Sciences et Technologies de l’Aménagement et du Vivant) et leurs accompagnateurs (dont Hervé Lenoir, enseignant en économie, ancien collègue de l’ENILBIO) du LEGTA (Lycée d’Enseignement Général et Technologique Agricole) Lucien Quelet de Valdoie pour une semaine de découverte du milieu et du terroir du Jura, autour de Poligny.

Au programme de la semaine, découverte de la réserve naturelle autour de Lons-le-Saunier, rencontre avec des intervenants de formations liées à l’environnement au LEGTA de Montmorot, descente de l’Ain en canoë, visite de la coopérative fromagère de Plasne, visite de l’ENILBIO et visite du Musée des Maisons Comtoises à Nancray sur la route du retour.

Une semaine bien remplie pour terminer leur année scolaire, avant de partir en stage !

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NOUVEAUTE : Licence professionnelle du CNAM Recherche et analyses alimentaires


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L’ENILBIO de Poligny propose pour cette rentrée 2017 une nouvelle Licence Professionnelle, mention industrie agroalimentaire : gestion, production et valorisation, parcours Qualité, Sécurité, recherche et analyses alimentaires dont voici quelques informations en images.

L’objectif de cette licence est de développer de nouveaux produits et/ou process et/ou emballage en prenant en compte les différentes composantes « qualité » du produit.

Les UE 0 à 5 et l’UA1 sont communes avec la licence Qualité Sécurité Alimentaire, et les UE6, 7, l’UA2 et 3 sont spécifiques à chaque licence.

Voici des idées de projets tutorés :
  • développer un nouveau produit de A à Z afin de participer aux Trophées de l’Innovation Louis Pasteur ;
  • résoudre des problématiques de la restauration collective (ex : comment limiter l’exsudat dans un fromage blanc aux fruits rouges ?) afin de participer au séminaire de précision culinaire.

Et des idées de thèmes d’étude :

  • en IAA : développement d’un nouveau produit / procédé / emballage ;
  • en restauration collective : développement de produits végétariens, de produits manger-mains.

N’hésitez pas à contacter Julie Chauvin, du service recrutement pour plus de renseignements au 03.84.73.76.76 ou par mail recrutement.poligny@educagri.fr

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Reportage, l’emmontagnée des vaches du GAEC Le Mont Caly à Saint-Jean d’Aulps


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C’était ce samedi 3 juin 2017 dans le petit village de Saint-Jean d’Aulps, la dernière exploitation agricole du village, avec transformation laitière procédait à l’emmontagnée de son troupeau d’une cinquantaine de vaches laitières de races Tarentaise et Abondance.

15 km (3h30 de marche, d’un bon pas) de transhumance sur les routes pour gagner l’alpage de l’eau situé au-dessus de 1500 m d’altitude non loin du col d’Encrenaz (1443 m), dans le secteur du Roc d’Enfer.

Le programme :

  • 7h-8h : petit déjeuner à la ferme Caly à Saint-Jean d’Aulps
  • 10h30 : petite halte à la fontaine du village de la Côte d’Arbroz
  • 11h30 : apéritif à la fontaine du col de l’Encrenaz, avec cors des Alpes pour accompagner ce petit moment festif
  • 12h30 : arrivée au chalet de l’alpage de l’eau, repas champêtre (raclette géante, 120 personnes) avec les éleveurs en musique (avec Vent des Alpes)

Vous retrouvez cette manifestation tous les ans et c’est possible de s’inscrire pour participer à la journée complète sur simple réservation auprès du GAEC Le Mont Caly. D’autres emmontagnées ou montées à l’alpage sont également possible dans tous les massifs : Vosges, Jura, Massif Central, Pyrénées et Alpes. Il suffit souvent de contacter l’office du tourisme du secteur ou directement la ferme concernée.

Christian Muffat s’occupe plus particulièrement de l’exploitation agricole et Mathieu Cottet-Gaydon (qui a suivi une formation transformation fermière à l’ENILV de la Roche-sur-Foron) gère la partie transformation laitière et commercialisation des produits laitiers fabriqués. Une partie du lait est directement transformée et vendue sur la ferme en produits frais : lait frais, faisselle fermière, douceur du mont caly (fromage blanc battu), yaourt fermier nature, yaourt fermier sur lit de fruit, yocaly (yaourt à boire), tomme blanche fermière et flocon du caly (fromage frais).

Contact :

GAEC Le Mont Caly
870, Route des Grandes Alpes
74430 Saint-Jean-d’Aulps
gaeclemontcaly@gmail.com
http://gaeclemontcaly.over-blog.com/
https://www.facebook.com/gaeclemontcalyfermeducaly/

Reporter d’un jour : Didier LANQUETIN, didier.lanquetin@educagri.fr

Photographes d’un jour : Benoît BEDIN (ancien élève de l’ENILBIO) et Didier LANQUETIN

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« Rêves salés », documentaire-fiction des lycéens de seconde pro de l’ENILBIO de Poligny


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Depuis septembre 2016, les lycéens de Seconde pro Alimentation Bio-Industries Laboratoire de l’ENILBIO, participent à un projet pédagogique pluridisciplinaire sur le thème « Architecture et patrimoine ». Il s’agit de sensibiliser les jeunes, par l’investigation et l’expression, aux éléments culturels significatifs du passé et précieux pour l’avenir.

Dès le lundi 12 Juin 2017, vous pourrez apprécier l’exposition de leurs travaux orientés sur des monuments culturels et lieux polinois choisis, au rez-de-chaussée du chalet de l’ENILBIO.

Coordonné par les Conseils d’Architecture d’Urbanisme et de l’Environnement du Jura et du Doubs et financé par la région, les lycéens ont travaillé avec Delphine ZIEGLER, vidéaste, à capter gestes, mouvements et sons caractéristiques de leur environnement de formation.

Forts des nombreuses actions réalisées, les apprenants et leurs encadrants vous convient à l’avant-première de leur documentaire-fiction :

« Rêves Salés »

Vendredi 16 Juin à 15h30

Salle C01 – Chalet – ENILBIO POLIGNY

Réservation souhaitée par retour de mail.

Espérant compter un plus grand nombre parmi nous,

Sincèrement,

Pour les lycéens et encadrants du projet « Architecture et Patrimoine »

Contact : Malvina GREVOT, malvina.grevot@educagri.fr

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