Visites d’entreprises fromagères en Suisse par les BTS STA


Dans le cadre de leur MIL (Module d’Initiative Locale) les apprentis en BTS STA en alternance 2ème année et les stagiaires de la formation continue en BTS STA produits laitiers ont visité deux entreprises suisses le lundi 3 avril 2017.

 

Fromagerie de Mézières en Suisse dans le canton de Fribourg

Nous avons été accueillis par Nicolas SCHMOUTZ qui achète son lait à 41 producteurs et qui loue le bâtiment et les installations de la fromagerie à ces mêmes producteurs.

Cette fromagerie assure la collecte d’une partie de son lait, mais pratique également la coulée (les producteurs de lait livrent leur lait 2 fois par jour à la fromagerie). 5 500 000 litres de lait sont ainsi réceptionnés pour être transformés en gruyère AOP principalement mais également en vacherin fribourgeois AOP, raclette et divers produits dont une boisson au lactosérum. Après 3 mois de pré-affinage sur site, les gruyères sont affinés chez Fromco (voir ci-dessous).

12 salariés travaillent sur ce site pour environ 9 équivalents temps plein.

Les apprenants ont pu découvrir l’atelier dans sa globalité grâce au professionnalisme de notre hôte qui a su valoriser les nombreux points forts et les quelques points perfectibles de la structure. La dégustation de gruyère et de crème double associée à la meringue (spécialité locale) ont ravi les papilles de tous. 

Site de la fromagerie.

Site d’affinage Fromco SA à Moudon en Suisse à 20 km de la fromagerie de Mézières

Cette fois, c’est un autre Nicolas qui nous attendait, Mr OBERSON. L’affineur Fromco appartient au groupe Emmi. 27 salariés travaillent sur ce site à l’affinage de gruyère AOP exclusivement provenant de 40 fromageries (sur environ 180 fromageries dans toute la zone). L’affinage a la particularité d’être réalisé dans des galeries souterraines creusées dans la roche (constituée de molasse, température de 13-14°C, humidité de 91-93%) et pouvant contenir 150 000 meules (d’un poids moyen de 35 kg). Ces meules sont stockées par 2 sur palette bois. Ici ce sont les fromages qui sont acheminés par chariot motorisé aux lignes fixes réalisant les soins (frottage et salage des meules, lavage des palettes).

Après 4-5 mois d’affinage, un groupe d’experts indépendants réalisent la taxation des fromages selon 4 critères : la conservation, la texture de pâte, le goût et l’aspect extérieur.

En fonction de la note finale obtenue, des bonus (note supérieure à 18/20) ou malus (note inférieure à 18/20) sont attribués aux fromageries. 3 types de gruyère sont affinés ici~: le produit standard, les gruyères «bio» et les gruyères d’alpage. Ces fromages sont acheminés ensuite à Kirchberg sur un site de découpe et de conditionnement. Fromco représente 40% des ventes de gruyère pour 11 affineurs (60% des ventes sont réalisées en Suisse, 40% à l’export).

Cette visite ponctuée d’une dégustation et d’un verre de l’amitié a permis de riches échanges. Les apprenants ont pu identifier les principaux paramètres de ce produit qui le différencie de notre comté local pourtant issu d’une technologie semblable.

Un très sincère MERCI pour l’excellent accueil réservé dans les deux structures.

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Historique, l’ENILBIO remporte les InterENIL 2017 à domicile


Un peu plus de 300 étudiants et apprentis BTS des trois ENIL de l’Est (ENIL de Mamirolle du Doubs, ENILV de La Roche-sur-Foron de Haute-Savoie et ENILBIO de Poligny du Jura) se sont retrouvés ce jeudi 30 mars 2017 à Poligny pour la 32ième édition des InterENIL.

Une journée estivale…un magnifique soleil…de la bonne humeur…une organisation rondement menée par les équipes polinoises personnels (enseignants, service commun de restauration, infirmière, pompier volontaire, enseignants…) et étudiants BTSA IPA1…de l’énergie à revendre dans les épreuves sportives et dans l’ambiance donnée, beaucoup de bruit et de belles couleurs (bleu pour Mamirolle, rouge pour la Roche-sur-Foron et orange pour Poligny) au COSEC…

La coupe du fair-play a été remportée par l’ENILV de La Roche-sur-Foron.

La coupe des supporters a été gagnée par l’ENIL de Mamirolle.

La coupe sportive des InterENIL 2017 revient à l’ENILBIO de Poligny avec 34 points, 24 points pour l’ENIL de Mamirolle et 22 points pour l’ENILV de La Roche-sur-Foron.

Dans le détail :

  • les filles ont gagné le cross, le handball, le basket, le volley, le foot ;
  • les garçons ont gagné le foot et le tir à la corde ;
  • les équipes mixtes ont gagné le volley, l’ultimate, le concours dégustation et le défi orthographique (faut-il dire merci à Voltaire ?).

Une épreuve de dégustations de produits et un défi orthographique ont fait leur apparition dans les nouveautés de l’année.

 Merci à tous et à l’année prochaine !

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Un nouveau format pour la Revue des ENIL


Depuis décembre 2016, la Revue des ENIL a été relookée :

  • une thématique technique ou technologique dans le domaine du lait par numéro,
  • deux numéros par an, un en juin et un en décembre,
  • 2000 exemplaires gratuits au format papier à destination des entreprises laitières et fromagères, des établissements de formation dans le domaine de l’agroalimentaire, 

Le numéro 345 de décembre 2016 est accessible en ligne au format pdf en cliquant sur le lien ci-contre, il traite des Ferments lactiques : Revue des ENIL 345

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Programme des InterENIL 2017 à Poligny


Accueil des participants à 8h45-9h au COSEC de Poligny, près du collège (accueil en musique et haka).

 

MATIN :

9h15 : Cross.

Au stade :

  • 10h15 – 11h00 : Rugby garçon avec mélange des joueurs.
  • 11h – 11h30 : Epreuve surprise.

Au gymnase :

  • 10h15 : Handball Fille.                           
  • 11h15 : Handball Garçon.

MIDI :

HORAIRE DE PASSAGE AU SELF :

  • 11h30 : Mamirolle.
  • 12h30 : Poligny.
  • 13h00 : La Roche.

NOUVEAU :

« Défi orthographique »  à 13h00 (équipes de 6 mixte, avec possibilité qu’un membre du personnel se joigne à l’équipe), organisé par Patrice, Jean-Yves et Malvina.

APRES-MIDI :

Au gymnase :

  • 13h20 : Volley.
  • 14h35 : Basket Garçon.
  • 15h35 : Basket Fille.
  • 16h20 : Concours dégustation (Hall du COSEC).

Au stade :

  • 14h20 : Foot Fille.
  • 15h35 : Foot Garçon.
  • 16h20 : Ultimate mixte.
  • 16h50 : Tir à la corde.

17h20 : Remise des prix au gymnase.

18h00 : Repas (La Roche, Mamirolle et Poligny).

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