Le jury technique a retenu 15 dossiers sur les 27 candidatures.

La 12^iéme édition des Trophées de l’Innovation Louis Pasteur aura lieu le Mardi 16 mai 2017 à partir de 13h30 à la salle des fêtes de Poligny.

Programme de l’après-midi :

• 12h00 à 13h30 : installation des stands par les étudiants.
• 13h30 à 14h00 : point avec le Jury et les équipes en lice.
• 14h00 à 17h00 : rencontre et échange entre les 15 équipes et les membres du Jury professionnel.
• 17h00 à 18h00 : délibérations du jury et démontage des stands par les équipes.
• 18h00 : remise des prix aux lauréats.
• 18h30 : buffet.

Contact : Isabelle CUVILLIER, isabelle.cuvillier@educagri.fr

Environ cinquante personnes (étudiants, enseignants, professionnels de la restauration collective, particuliers) se sont retrouvées mardi 9 mai 2017 après-midi au lycée Friant de Poligny dans le cadre du séminaire régional culinaire.

Les lycéens de seconde du lycée hôtelier Friant et les étudiants de la licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » du CNAM en partenariat avec l’ENILBIO et le lycée Friant de Poligny ont présenté les résultats de leurs études suite à des expériences qu’ils ont réalisées.

Les participants ont apprécié les dégustations qui ont suivi chaque exposé dont voici les thèmes :

• Comment réaliser une omelette fraîche avec sa garniture tout en garantissant une couleur et une texture conforme ?
• Comment développer 4 menus végétariens tout en respectant l’équilibre alimentaire ?
• Faut-il découper à chaud ou à froid le rôti de porc cuit à basse température ?
• Comment préparer les fruits frais pour faciliter leur consommation par les personnes âgées ?

La synthèse de l’étude des lycéens et étudiants donne lieu à la réalisation de fiches pédagogiques diffusées en ligne sur le site de l’ENIL (http://www.enil.fr/recherche/culinaire.html).

Synthèse du séminaire, diaporama au format pdf : https://drive.google.com/file/d/0B3p90_pNoOwdbTJab19jZkgxRDg/view

Le but de cet événement est de répondre à des questionnements de professionnels de la restauration collective, d’impliquer les lycéens et étudiants dans une démarche de recherche et de les mobiliser sur une action de communication.

Contact : Charline GINDRE, charline.gindre@educagri.fr

Le public

Présentation thème 1 sur les omelettes : étudiants en licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » de l'ENILBIO de Poligny (Simon, Pauline, Estelle)

Présentation thème 2 sur les menus végétariens : étudiants en licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » de l'ENILBIO de Poligny (Sandra et Romain) avec Monsieur Demangel, chef de cuisine du collège Jules Grévy

Dégustation menus végétariens (Toast de houmous, Cake aux champignons, Toast de caviar lentilles corail)

Dégustation thème 3 sur la viande (lycéens seconde lycée Friant de Poligny)

Dégustation thème 4 sur les fruits frais (étudiants en licence professionnelle « Gestion de Production en Restauration Collective » de l'ENILBIO de Poligny)

Le parvis de la halle de l’ENILBIO de Poligny accueille une nouvelle exposition du 4 au 29 mai 2017 :

« Du champ à l’Assiette : la technologie pour produire et consommer autrement demain »

L’ARDIE (Agence Régionale de Développement de l’Innovation et de l’Economie de Bourgogne-Franche-Comté) est à l’origine de cette exposition.

La plateforme Innovalim (ENILBIO Poligny, ENIL Mmairolle et Lycée Friant) a été sollicités pour participer au contenu de cette exposition via un panneau : le numérique pour caractériser les mousses en agroalimentaire.

Ce vendredi 14 avril était le dernier jour de formation pour les étudiants de la LP Terroir 2016/2017.

Le départ de l’ENIL était fixé à 8h en direction de Refranche sur le plateau d’Amancey. Il s’agit du village natal de Pascal Bérion, responsable de la licence pour l’université de Franche-Comté, là où son frère exploite toujours la ferme familiale. Il s’agit d’une exploitation laitière AOP Comté en agriculture biologique. Jean-Claude Monnet pédologue universitaire nous a expliqué l’étude des sols sur 2 parcelles bien différentes, l’une avec un sol peu profond en pente et séchante, plutôt de type limono-argileuse et l’autre en fond de combe, avec une profondeur plus importante et de type argilo-limoneuse.

Le pique-nique était de nouveau pris dans la convivialité.

Claude Vermot-Desroches, président du Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté nous a ensuite rejoint pour nous expliquer les tenants et les aboutissants de cette belle filière qu’est celle du Comté. Il nous a notamment délivré un message plein d’encouragement concernant la défense des AOP fromagères françaises.

Puis ce fut le retour vers Mamirolle avec la nostalgie du départ de chacun vers sa contrée puisque les étudiants ne reviendront pas à l’ENIL avant septembre pour soutenir leur mémoire. Le temps des larmes de crocodile attendrissantes.

C’est sur cette belle semaine que s’achève le parcours de formation en centre pour les étudiants de la 10^ème promo de LP Terroir. Un très bon millésime qui devra être confirmé par le diplôme.

Contact : Xavier GIGON, formateur coordinateur de la formation, xavier.gigon@educagri.fr